卡仕达苹果面包
这个八角星面包模具我做了卡仕达夹心馅,又放了糖水苹果,面包暄软,馅料柔滑,苹果水润,酥粒香甜,一口咬下去,复合的口感和口味,让人欲罢不能。中秋假期,烤几个自食或待客,都很有意义。 参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#
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步骤1/23
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面团材料准备好
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步骤2/23
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面粉、鸡蛋、牛奶、细砂糖入揉面桶,揉出粗膜;面粉的吸水性、牛奶的稀稠度不一样,预留20克牛奶,根据面团状态酌情添加
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步骤3/23
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加黄油、盐、酵母,揉出有弹性的薄膜
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步骤4/23
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面团收圆,基础发酵1小时左右
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步骤5/23
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卡仕达酱材料准备好
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步骤6/23
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蛋黄、细砂糖、蛋糕粉、淀粉混合均匀
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步骤7/23
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加牛奶混合
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步骤8/23
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过筛,面糊更细腻
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步骤9/23
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小火熬成黏稠状,加入黄油
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步骤10/23
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利用余温让黄油融化,拌匀,晾凉,装入裱花袋中备用
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步骤11/23
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酥粒材料准备好
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步骤12/23
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三种材料抓捏成团
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步骤13/23
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用手指捻成细小的颗粒,放室温下,用之前再捻几下,使颗粒更细致些
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步骤14/23
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面团发至2倍大
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步骤15/23
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面团放案板上,轻轻拍打排气,分割6等份,揉圆松弛10-15分钟
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步骤16/23
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面团擀成面饼,直径16公分左右
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步骤17/23
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放在八角星模具里,四周的面片贴合在模具上,高度约1/2
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步骤18/23
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中间挤入卡仕达酱;放烤箱或者发酵箱里二次发酵,38度,约30分钟
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步骤19/23
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面坯发至9分满,面皮上刷鸡蛋液,撒酥粒
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步骤20/23
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仕达酱上扣半个糖水苹果,也可以用糖水黄桃等水果代替
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步骤21/23
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入预热好的烤箱中层,上下火165/185度烤25分钟
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步骤22/23
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出炉后脱模,苹果表面刷点蜂蜜更光亮,晾至温热后可食用
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最后一步
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太好吃了呀
1. 酥粒不是必须的,可根据喜好制作;这个量只用了一半,用不完的密封冷冻,用时回温即可;
2. 糖水苹果是自制的,即将苹果去皮去核,将一把冰糖和少许凉水,上锅蒸20分钟,晾凉后使用;如果用瓶子装并密封,就是苹果罐头;用同样的方法可做糖水梨、糖水黄桃/蜜桃;
3. 想要面包成品的造型更漂亮,可将面皮擀得再大一些,四周的面皮再往上提一提,至模具壁的2/3处,并把苹果修得圆一点、矮一点,使其能完全扣住馅料,并低于周边面皮;
4. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况及喜欢的着色调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-28 · 北京市
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