古法酸梅汤
时间好快,一晃马上就是“立秋”了。虽然是立秋时分但暑气在南方并不会有明显的下降,相反地会让人感觉更热。因为届时北风多,可以说是“风干物燥”。 为此每年的这个阶段,我都会为家人熬煮一些酸梅汤喝。除了解渴还能补充一些所需要的营养,更主要的是酸梅汤生津止渴可以解腻并防止秋风起的口干舌燥。 在网上制作酸梅汤的方子很多,但不一定都好。为此今天我分享我家几十年来熬煮的方子给大家试试,相较于市售手工熬煮的酸梅汤。我认为我家自制的酸梅汤,不管是味道还是口感都要好很多。
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步骤1/6
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想熬煮酸梅汤就要提前准备好所需要的材料,其中一部分材料超市里一般都有。另一部分可能需要网购,比如'乌梅'和'桑葚',乌梅与桑葚是方子里的重要部分,所以是不能被替代的。为此要提前准备好!
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步骤2/6
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在准备熬煮前所有的材料都要过一次水,稍微清洗一下。因为大部分材料表面都会有层灰属于正常的,好比陈皮、山楂。总之为了卫生还是冲洗一下,再来熬煮会更卫生些。
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步骤3/6
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搭配的调味为'老冰糖'老冰糖是无法替代的,它虽然不如白糖来得甜。但它具有诸多的营养元素,并且具有独特的香味。此外切不可替换为'红糖'红糖经过长时间熬煮最后的口感,会稍微有点粘腻。喝起来不清爽,有点粘口的感觉为此可别下错了。
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步骤4/6
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把材料倒入锅中,再倒入老冰糖、盐并加入大量的水进行熬煮。熬煮的锅,必须是'不锈钢锅'因为酸梅汤总体为酸性。为防止锅被腐蚀还是用不锈钢锅来得好,这一点一点要注意。
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步骤5/6
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大火煮开之后转中小火,慢慢煲煮大致一两个小时。煮好之后防止冷却,然后捞出材料渣并过滤一下。那一个古法制作的酸梅汤就完成了,熬煮简单味道不一般。
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最后一步
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冷却之后装入瓶中,放入冰箱冷藏数小时风味更佳。这个夏天,不能没有酸梅汤。
1、材料都是酸性多,熬煮的锅用不锈钢锅更健康。
2、不要贪图“浓度”浓郁,酸梅汤淡淡的回味更好。
3、方子熬煮,我整体装了8瓶500ML的瓶子大家可以参考一下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-28 · 福建省
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