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古法酸梅汤

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时间好快，一晃马上就是“立秋”了。虽然是立秋时分但暑气在南方并不会有明显的下降，相反地会让人感觉更热。因为届时北风多，可以说是“风干物燥”。为此每年的这个阶段，我都会为家人熬煮一些酸梅汤喝。除了解渴还能补充一些所需要的营养，更主要的是酸梅汤生津止渴可以解腻并防止秋风起的口干舌燥。在网上制作酸梅汤的方子很多，但不一定都好。为此今天我分享我家几十年来熬煮的方子给大家试试，相较于市售手工熬煮的酸梅汤。我认为我家自制的酸梅汤，不管是味道还是口感都要好很多。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

山楂 40克

、

乌梅 40克

、

桑葚 30克

、

甘草 3片

、

洛神花 30克

、

陈皮 1片

、

薄荷 8叶

、

细盐 3克

、

老冰糖 150克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
想熬煮酸梅汤就要提前准备好所需要的材料，其中一部分材料超市里一般都有。另一部分可能需要网购，比如'乌梅'和'桑葚'，乌梅与桑葚是方子里的重要部分，所以是不能被替代的。为此要提前准备好！
步骤2/6 点击查看大图
在准备熬煮前所有的材料都要过一次水，稍微清洗一下。因为大部分材料表面都会有层灰属于正常的，好比陈皮、山楂。总之为了卫生还是冲洗一下，再来熬煮会更卫生些。
步骤3/6 点击查看大图
搭配的调味为'老冰糖'老冰糖是无法替代的，它虽然不如白糖来得甜。但它具有诸多的营养元素，并且具有独特的香味。此外切不可替换为'红糖'红糖经过长时间熬煮最后的口感，会稍微有点粘腻。喝起来不清爽，有点粘口的感觉为此可别下错了。
步骤4/6 点击查看大图
把材料倒入锅中，再倒入老冰糖、盐并加入大量的水进行熬煮。熬煮的锅，必须是'不锈钢锅'因为酸梅汤总体为酸性。为防止锅被腐蚀还是用不锈钢锅来得好，这一点一点要注意。
步骤5/6 点击查看大图
大火煮开之后转中小火，慢慢煲煮大致一两个小时。煮好之后防止冷却，然后捞出材料渣并过滤一下。那一个古法制作的酸梅汤就完成了，熬煮简单味道不一般。
最后一步点击查看大图
冷却之后装入瓶中，放入冰箱冷藏数小时风味更佳。这个夏天，不能没有酸梅汤。

小贴士

1、材料都是酸性多，熬煮的锅用不锈钢锅更健康。 2、不要贪图“浓度”浓郁，酸梅汤淡淡的回味更好。 3、方子熬煮，我整体装了8瓶500ML的瓶子大家可以参考一下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-28 · 福建省

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