酒糟蒸膏蟹
秋天的季节食材众多,其中最让人期待的莫过于螃蟹了。这个时间段的螃蟹不仅肥美鲜甜,膏黄还饱满。 众多喜欢螃蟹的老饕,趋之若鹜尝鲜不止。在众多的螃蟹中,又以“青蟹”的膏蟹最受大众的青睐。 很多“吃货”一次就买了好几只,然后却回回清蒸、水灼。尝鲜一次半次如此烹饪尚可,久了就有点浪费食材了。 在闽南闽菜中对于膏蟹,有很多独特做法。其讲究滋补养生,对于食材的本质搭配很有一套。例如今天分享给大家的就是其一,大家都知道螃蟹性寒。却不知道,有多种方式可以中和螃蟹的寒性。
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步骤1/6
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秋风起,蟹脚痒。讲真不是蟹脚痒,是我嘴巴痒。秋分起蟹脚痒,意思就是说这个季节阶段吃螃蟹是最佳的时间。从大闸蟹、三目蟹、石蟹、花蟹及今天要推荐的青蟹等都一样,为此绝对不能错过最佳的尝鲜时机。品尝螃蟹正是时候,但也不是随便买随便好。买蟹还是要认真挑选一下,青蟹在购买时可以捏一捏后两脚看看是否结实。然后再看看腹脐交接处是否有'顶盖'的情况,最后看看是否有饱满的'透黄'色泽感。如此才能买到一只上好的青蟹,处理青蟹怕被咬。可以把青蟹放入冷冻箱冷冻十五分钟,然后再进行处理。一些不能吃的部位要去除,如蟹胃、蟹腮等可以用剪刀剪除然后再切成数块备用。
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步骤2/6
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酒糟也就是大家熟知的酒酿,它的原料是糯米。糯米有温补调和的作用,此外经过发酵有点酒味不仅能去腥还能中和螃蟹的寒性。酒糟不管是自己做,还是超市买现成的都可以。根据要食用的人数,自行定量一下。喜欢吃就直接放入一大碗,凑合就小半碗即可。
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步骤3/6
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膏蟹是大部分人喜欢的螃蟹,因为红彤彤的蟹膏吃起来特别香特别有质感。其实公蟹也很不错,肉质饱满味道鲜甜。两种蟹可以错开时间段品尝,现阶段是膏蟹最好吃农历九月后公蟹最鲜最好吃。
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步骤4/6
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把酒糟倒入一个大盘中,再把处理好的膏蟹摆放在中间。把切好的姜片放在上面,盖上蟹盖。上锅大火大致蒸十二分钟,具体根据实际的情况自行调整。
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步骤5/6
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蒸好之后就是品尝美味的最佳时刻,这个做法真的很滋补。
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最后一步
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分享大家一起试试,给家人做个调理一下。
青蟹虽然好吃,但蟹的性质属于寒性一次不要吃太多只。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-28 · 福建省
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