75克莲蓉月饼

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中秋了哦！今年的月饼，你有什么打算？继续购买价格昂贵的中秋月饼礼盒吃吗？少则两三百，贵则五六百上千。这一笔花费太高了，作为应景的糕点个人认为没有必要花大价钱。甚至可以说，完全不需要买。因为月饼的制作实际上很简单很容易，只要你认真看完所分享的教程你也就学会了。今天用此软文带你揭秘中秋月饼的制作过程，并一步一脚印教会你月饼的制作。其中的一些细节更是毫无保留的告诉你，学会它。今年的中秋月饼，自己做吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

面粉 460克

、

转化糖浆 310克

、

花生油 140克

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枧水 10克

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莲蓉 1600克

、

咸蛋黄 40颗

、

刷面蛋黄液 1个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
咸蛋黄，大家根据个人的方便和喜好去选择。如果你使用的是压缩蛋黄，记得提前泡入食用油中两天回润。这样吃起来的口感会更好，如果是新鲜蛋黄则不需要。咸蛋黄拿出来放在烤盘上，在表面喷上一些高度白酒去腥。再放入180度的烤箱里，烘烤六分钟然后拿出放凉备用。
步骤2/6 点击查看大图
转化糖浆很关键，如果是自己熬制的最少要提前一个月准备。要是陈年的糖浆，味道则更香。网购的就无所谓了，把转化糖浆与花生油及枧水倒入盆中。用蛋抽顺时针、逆时针搅动搅拌至乳化的状态，很多新手没有搅拌到位致使后期饼皮蟹脚、塌腰所以多搅拌一会。
步骤3/6 点击查看大图
接着倒入面粉搅拌成絮，然后戴上一次性手套搅拌均匀防止有粉团未散。盖上保鲜膜静置20分钟，让面粉充分吸收糖浆得以舒展。
步骤4/6 点击查看大图
趁着这个时间档来包馅，把咸蛋黄与莲蓉称出所要的克重。比例依照个人的习惯即可，我个人使用的皮馅比是23:52。也可以是20比50、22比53、新手甚至可以30比45，具体按自己喜好调整。咸蛋黄与莲蓉一共是52克，称出之后揉圆摊开莲蓉包入咸蛋黄包起来。
步骤5/6 点击查看大图
时间到后，把皮按照需要的克重23克称出来，同样的手法揉圆摊开、包入馅料密合揉圆。接着在面粉中裹上一层面粉防粘，抖撒去多余的面粉。用手稍微捏一捏整形一下，然后放入模具中按压推挤成型。烤箱提前预热175度，放入中层烘烤共20分钟。放入烤箱前，喷上一点点水雾防止开裂。烘烤五分钟后，拿出放置一会。稍微冷却后，刷上薄薄的一层蛋黄水。放入烤箱续烤15分钟，出炉后稍微冷却转移至晾架晾凉而后进行包装。
最后一步点击查看大图
非常完美的中秋月饼就完成了，图片中的月饼还没有回油。要是回油了色泽和口感就更完美了，今年的中秋月饼自己做吧。