芋泥夹心小面包
中秋国庆小长假,家人团聚,趁此机会露一手,烤几个小面包,一日三餐都不愁了;即使走个亲戚串个门儿,装一袋送礼也挺有面子哈!夹心馅用的是做月饼剩下的各种馅料,面包外观都差不多,所以馅料就跟开盲盒一样,不知道哪个惊喜在等着你。 参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#
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步骤1/14
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备料:工作环境温度高可将面团材料、揉面桶和面钩提前数小时放冰箱冷藏降温;馅料用常温的;18克鲜酵母可用6克耐高糖干酵母替换
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步骤2/14
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面团材料除酵母和黄油外,全部入揉面桶,先低速2分钟打成团,再中速1分钟,最后高速10分钟左右打出粗膜,用时根据实际情况调整
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步骤3/14
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放入酵母和软化的黄油,低速搅拌使两种材料全部融入面团,高速搅打至面团柔软光滑不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜
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步骤4/14
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面团收圆放发酵盒中,基础发酵温度28度,时间约1小时,用鲜酵母的速度要比用干酵母的短一些
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步骤5/14
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发酵时将馅料分份揉圆备用,每个60-80克均可;我用的都是做月饼剩下的馅料,有椰蓉、莲蓉、芋泥、奇亚籽芋泥、黑芝麻等,用水溶性的馅料在口感和与面团贴合性都更好一些
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步骤6/14
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面团发至2倍大,表面撒少许面粉,倒扣在案板上
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步骤7/14
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面团轻轻拍打排气,分割12等份,每份约97克,揉圆,扣上发酵盒或蒙保鲜膜,松弛15分钟
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步骤8/14
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面团拍扁,放上馅料
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步骤9/14
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包裹严实
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步骤10/14
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放入模具中,用手指轻轻按压面团,使其能填充八角;力量要均匀轻柔,这样才能使成品表面光滑饱满,如果馅料部位用力过度,面团变薄并与馅料粘连,成品就会出现中间凹陷的'肚脐'
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步骤11/14
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二次发酵38度,温度80,约35分钟,8分满,表面刷牛奶,撒白芝麻
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步骤12/14
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入预热好的烤箱中层,用黑色低糖模具上下火180/180度,22-25分钟,颜色满意时可加盖锡纸;用金色不粘模具上下火180/190,15分钟,转160/190,10分钟
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步骤13/14
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出炉后脱模,晾架上晾凉后食用或密封保存
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最后一步
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暄软,香甜
1. 面粉的吸水性、工作环境的湿度不一样,牛奶可预留20克,根据面团状态酌情添加;
2. 想要成品表面光亮,可刷鸡蛋液;
3. 模具不限这种,可用其它模具或无模具,面团根据模具大小和喜好来调整;
4. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、模具材质、喜好的成色等调整。
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发布于 2023-09-27 · 北京市
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