黑芝麻小饼
这道黑芝麻小饼灵感来源传统的“豆沙酥”,形似,但口感却截然不同,黑芝麻馅料更加浓香,时常吃几口,还有乌发、益智、健脑的功效,也能当零食补充能量;外皮中因为放了麦芽糖浆,所以香甜口感中更多了一些嚼劲。 参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#
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步骤1/9
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备料
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步骤2/9
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糖浆和牛奶充分混合
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步骤3/9
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倒入面粉和奶粉
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步骤4/9
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搅拌成团,蒙保鲜膜松弛20分钟
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步骤5/9
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准备保鲜膜,面团放在保鲜膜之间,擀成厚约5毫米的长方形面片,面片的宽度是馅料的周长;黑芝麻馅包裹在保鲜膜中,搓滚成面片的长度
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步骤6/9
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面片包裹住馅料,接口捏严,滚圆滚长,用利刀切割成24-35块的小饼;切的时候要拉锯似的切,不要一刀按压切,那样的切面就挤在一起了;码放在铺了油纸的烤盘上,表面刷两遍蛋黄液
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步骤7/9
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入预热好的烤箱中层,上下火180度,18分钟左右,根据饼坯大小、薄厚调整,出炉后静置
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步骤8/9
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凉后食用,密封保存
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最后一步
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好香的黑芝麻馅
1. 食材中用的麦芽糖浆,面团会有些粘手,所以要用硅胶刮刀将材料拌成团;擀面片和搓滚馅料时要全程放在保鲜膜之间操作,比戴烘焙手套效果还好,这样才能确保不粘手、不粘案板;
2. 这款小饼面皮中没有放泡打粉、油、鸡蛋,所以口感不是那种酥的,而是略有嚼劲儿的软润,想要口感酥松,可加2克泡打粉或者40克猪油或黄油代替30克左右的糖浆,具体用量还得看面团状态调整,面团要能成形,不宜太软;
3. 低糖版可将麦芽糖浆用量减到40克,其余的用牛奶代替,具体用量看面团状态调整。
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发布于 2023-09-27 · 北京市
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