辣子鸡丁
行业里常说:酒楼的美味名菜、名点佳肴来源于乡村民间、路边小店。别看“辣子鸡丁”与“辣子鸡”的菜名相近,实际上这两道菜的做法、味道、外形可是大大不一样。辣子鸡是干香麻辣,适合佐酒,而辣子鸡丁却是入口细嫩、酸甜、家常泡椒味浓厚,很适合下饭。这道传统的菜肴扎扎实实来自农家厨房,调辅料都是家常必备的,做法更是简单,美味关键在于兑味汁,因调味要一次完成,味汁的比例不对,要再追加调整就太晚了,因为已经成菜了,再调并不能让味道变好。这兑味汁、一次调味就是川式小炒的精髓,这动作牵涉到火候与食材熟成、入味之间的复杂变化,就因为这个动作让川式小炒风味独步天下。
-
步骤1/12
点击查看大图
准备好葱姜水待用
-
步骤2/12
点击查看大图
鸡腿去皮去骨待用
-
步骤3/12
点击查看大图
将鸡腿肉用刀尖斩断肉筋在改刀成1.5厘米见方的丁状,用盐、黄酒、酱油、淀粉码拌上浆使其入味
-
步骤4/12
点击查看大图
青笋去皮后切成丁待用
-
步骤5/12
点击查看大图
青笋下入开水汆烫后过凉水捞出,大葱切成段待用
-
步骤6/12
点击查看大图
准备好泡椒酱,姜、蒜切成片待用
-
步骤7/12
点击查看大图
取一碗将盐、味精、酱油、白糖、陈醋、黄酒、胡椒粉、香油、水淀粉拌在一起,兑成调味汁
-
步骤8/12
点击查看大图
锅内油温四成热下入泡椒酱、姜片、蒜片、大葱炒香
-
步骤9/12
点击查看大图
锅内下入码好味的鸡丁炒散
-
步骤10/12
点击查看大图
之后放入青笋丁翻炒
-
步骤11/12
点击查看大图
接着烹入调味汁炒匀收汁成菜
-
最后一步
点击查看大图
上菜~
1、鸡腿肉可以用鸡胸肉代替。但是鸡胸肉的肉质死板,口感较鸡腿差。
2、青笋丁提前用沸水煮至八成熟,这样可节约烹炒时间,鸡肉的口感也比较嫩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-27
辣子鸡丁的相关分类
辣子鸡丁的相关推荐
-
醋溜白菜
6941207人看过 -
#助力高考营养餐#腊肠叉烧双拼煲仔饭,好吃不踩雷哟!
154896人看过 -
酥香的蜜汁叉烧肉这样做真的是泰香了,巨好吃!
715424人看过 -
泰国香辣炒花蛤
40925人看过 -
#秋天怎么吃#凉拌藕片
25432803人看过 -
#赏味舌尖上的法式浪漫#黑凉粉
164589人看过 -
#零腹担吃夜宵#低卡美味黄瓜拌虾球,巨好吃!!
195556人看过 -
腊肠煲仔饭
76917人看过 -
#夏日开胃餐#超好吃的蜜汁叉烧肉,不加一滴水,用电饭锅就能做
848744人看过 -
鸡肉干(狗零食)
223001人看过 -
酸甜开胃的山楂罐头#今天吃什么#
504840人看过 -
砂锅腊肠煲仔饭
502797人看过