免烤箱！无油低糖！普通面粉也能做出爆浆蛋糕

浏览 35254 · 收藏 1184

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

来了来了好久不见呀！有点犯懒了！最近好多在问我空气炸锅做戚风蛋糕今天来个升级版，无油低糖无低筋面粉版本❗️

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 65克

、

热水 65克

、

鸡蛋 3个

、

糖 10克

、

海苔肉松适量

、

芝士片 2片

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
烫面法。将热水与面粉混合，可以让中筋面粉做出来的蛋糕也能拥有低筋面粉做出来的那种松软
步骤2/7 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，面糊中倒入蛋黄，Z字型搅拌混合
步骤3/7 点击查看大图
蛋清拿去冷冻十分钟，冻到有冰渣更好打发蛋清加入柠檬汁和糖打发到提起打蛋器有小尖角（看下张图）
步骤4/7 点击查看大图
就是这样！这样的蛋白支撑力更好更稳定哦！打蛋白的时候打蛋器边画圈边打，边边角角都要打到打完后打蛋器开低速整理一下，避免有的地方蛋白没有打好
步骤5/7 点击查看大图
取一部分蛋白与蛋黄糊混合均匀再倒回到装有蛋白的盆中全部翻拌混合均匀一ding要用切拌的手法，不要来回搅，避免消泡
步骤6/7 点击查看大图
一半蛋糕糊➡️放上肉松和芝士➡️剩余蛋糕糊模具顶部盖锡纸，送入空气炸锅145度左右45分钟
最后一步点击查看大图
❗️中筋面粉也能做蛋糕嘛、怎么能不起筋用烫面法做蛋糕60度左右的热水先跟面粉混合，Z字形搅拌，这样可以阻断面筋的形成，成品geng松软。之后再加入蛋黄搅拌混合成蛋黄糊，尽量要保证面糊没有颗粒，不然成品出来内部会有一块一块的，影响口感❗️蛋白打发tips1. 保证装蛋白的容器无油无水2. 蛋白放入冰箱冷冻片刻更好打发，冻到有冰渣，着急的话也要冻到容器四周有冰雾的状态才行3. 蛋白加少量柠檬汁去腥，糖量少可以一次性加入4. 打蛋器先开高速打发蛋白，当出现绵密泡泡后再转低速打同时另一只手转动容器，这样能够保证每一处的蛋白都被充分打发才行，当打蛋器提起后有小弯钩时再开中高速打发，此时蛋白逐渐可以堆叠起来，出现不易消散的纹路再低速边打边转动容器整理一下蛋白，当打蛋器提起有尖角、倒扣容器蛋白不撒时即可