有灵魂的家常捞面
在60后70后的记忆里,面条是杂粮,在计划经济时代,杂粮占了供应粮的一半,是不得不吃的。 那时候物质条件差,面条都是清汤寡水的,能有一点猪油就是“打牙祭”了。 在我老家,夏季雨后山里长出鸡枞菌,采回来,用省出来的香油,把鸡枞炸干,那叫一个香。吃面条时,夹上一筷子,平时最怕吃的面条立马成了美味佳肴。但因为香油太稀缺,每年只能炸一瓶油鸡枞,藏在柜子里,吃的时候,大人给分配。有油鸡枞吃的时候,幸福感满满。 如今生活好了,吃面条佐料多、肉多,但我还是喜欢加一点油鸡枞,感觉油鸡枞是面条的灵魂。
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新鲜面条250克(2人份),买的。
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肉末50克,加适量盐、草果粉、生抽、淀粉、水,顺一个方向拌匀。
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番茄一个,洗净,切一半,切片备用。
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香葱2根,芫荽1根,洗净切碎,备用。
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鸡蛋打入碗中,加适量盐和草果粉,打散。锅中热油,打入一个鸡蛋。
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两面煎黄,用锅铲切碎。
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加2碗开水,煮开下番茄,肉末,尝尝味道,加适量草果粉、盐,熄火。
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撒上葱花芫荽(留一点点备用)。
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另外用一口锅,锅中多放水,烧开下面条,煮熟捞出。老公喜欢吃软面条,如果我一个人的话,会煮得更硬一点。
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步骤10/11
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浇上汤,加上灵魂油鸡枞,一筷子即可,味道立马上升n个档次。撒上留下的葱花芫荽。可以了。
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最后一步
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这就是灵魂油鸡枞。过去油金贵,鸡枞便宜,炸油鸡枞是鸡枞多油少;如今油不稀奇,鸡枞贵得离谱,炸油鸡枞油多鸡枞少。
1.煮面要锅大汤宽。
2.我家人不喜欢吃生的葱和芫荽,所以关火后就撒进汤里,烫熟了。留一点点生的,是为了撒在面条上好看。喜欢吃生的葱和芫荽,就不用撒进汤里烫熟。
3.这些配料,汤很鲜美,不用放味精、酱油。
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发布于 2023-09-26 · 云南省
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