有灵魂的家常捞面
在60后70后的记忆里，面条是杂粮，在计划经济时代，杂粮占了供应粮的一半，是不得不吃的。 那时候物质条件差，面条都是清汤寡水的，能有一点猪油就是“打牙祭”了。 在我老家，夏季雨后山里长出鸡枞菌，采回来，用省出来的香油，把鸡枞炸干，那叫一个香。吃面条时，夹上一筷子，平时最怕吃的面条立马成了美味佳肴。但因为香油太稀缺，每年只能炸一瓶油鸡枞，藏在柜子里，吃的时候，大人给分配。有油鸡枞吃的时候，幸福感满满。 如今生活好了，吃面条佐料多、肉多，但我还是喜欢加一点油鸡枞，感觉油鸡枞是面条的灵魂。
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新鲜面条250克（2人份），买的。
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肉末50克，加适量盐、草果粉、生抽、淀粉、水，顺一个方向拌匀。
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番茄一个，洗净，切一半，切片备用。
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香葱2根，芫荽1根，洗净切碎，备用。
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鸡蛋打入碗中，加适量盐和草果粉，打散。锅中热油，打入一个鸡蛋。
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两面煎黄，用锅铲切碎。
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加2碗开水，煮开下番茄，肉末，尝尝味道，加适量草果粉、盐，熄火。
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撒上葱花芫荽（留一点点备用）。
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另外用一口锅，锅中多放水，烧开下面条，煮熟捞出。老公喜欢吃软面条，如果我一个人的话，会煮得更硬一点。
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浇上汤，加上灵魂油鸡枞，一筷子即可，味道立马上升n个档次。撒上留下的葱花芫荽。可以了。
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最后一步
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这就是灵魂油鸡枞。过去油金贵，鸡枞便宜，炸油鸡枞是鸡枞多油少；如今油不稀奇，鸡枞贵得离谱，炸油鸡枞油多鸡枞少。
1.煮面要锅大汤宽。
2.我家人不喜欢吃生的葱和芫荽，所以关火后就撒进汤里，烫熟了。留一点点生的，是为了撒在面条上好看。喜欢吃生的葱和芫荽，就不用撒进汤里烫熟。
3.这些配料，汤很鲜美，不用放味精、酱油。
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发布于 2023-09-26 · 云南省
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