五仁馅——网红黑金月饼➕基础广式月饼
自制五仁月饼➕黑金月饼不爱吃五仁月饼?自制一次试试自用好多年的传统广式五仁月饼配方,还做了升级版的黑金月饼,国风感满满,很难不爱~
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步骤1/15
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基础饼皮:转化糖浆、碱水、油入碗,搅匀至乳化,加入过筛好的奶粉和面粉,抓捏成光滑的面团(不要过分抓揉)
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步骤2/15
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黑金饼皮和基础饼皮除面粉外都一样,面粉和竹炭粉混合过筛加入即可
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步骤3/15
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饼皮盖膜静置一个半小时以上
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步骤4/15
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炒熟馅料用的糯米粉和面粉(可以一起炒的)。饼皮醒发好前的一个小时,制馅(想烤一下坚果的烤一下),坚果和果脯切成丁,不要切太碎
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步骤5/15
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所有干料放在一起,加油拌匀
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步骤6/15
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再加水、白酒稍微一拌,再加面粉、糯米粉、糖,抓匀,封膜备用(视频里写错了♀️,不是奶粉,是糯米粉)
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步骤7/15
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分成35克一个的馅,和15克一个的饼皮
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步骤8/15
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把饼皮球捏扁,放馅,虎口收口
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步骤9/15
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蘸干淀粉,抖掉多余淀粉,模具压型
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步骤10/15
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烤箱预热180度,入烤箱前给月饼喷一层雾水
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步骤11/15
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180度烤五分钟,取出,晾五分钟后再刷蛋液,也可不刷,这种花纹的,我个人觉得不刷更好看
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步骤12/15
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烤箱预热175度,烤十五分钟左右
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步骤13/15
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黑金的操作一样,只不过烤五分钟定型取出后不要刷蛋液,烤完以后把金箔粉加油调匀,按自己喜欢的纹路刷上金色
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步骤14/15
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最喜欢这个花纹的黑金
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最后一步
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好好看,做了好多寄给爸爸妈妈
1: 馅料里要用的坚果、果脯要切成小丁,不要太碎,而且可以根据个人喜好切换
2: 坚果切之前烤一下下更香,不烤也没关系
3: 馅料中要用的糯米粉和面粉可以一起炒制,要小火哦~
4: 个人感觉不刷蛋液更好看一些
5: 黑金月饼一定不要刷蛋液哦‼️
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-26 · 北京市
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