五仁馅——网红黑金月饼➕基础广式月饼

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自制五仁月饼➕黑金月饼不爱吃五仁月饼？自制一次试试自用好多年的传统广式五仁月饼配方，还做了升级版的黑金月饼，国风感满满，很难不爱～

食材清单加入采购清单

基础饼皮：

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转化糖浆 90克

、

枧水 1克

、

玉米油 30克

、

面粉 120克

、

奶粉 6克

、

黑金饼皮：

、

除面粉外其他材料如上

、

面粉 110克

、

竹炭粉 10克

、

五仁馅：

、

核桃仁 40克

、

去皮腰果 40克

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南瓜仁 40克

、

巴旦木仁 40克

、

白➕黑芝麻 38克

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杏干 38克

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葡萄干 20克

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白糖 70克

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水 70克

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高度白酒 8克

、

油 28克

、

熟糯米粉 65克

、

熟面粉 35克

、

表面:

、

蛋黄一个

、

金箔粉少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
基础饼皮：转化糖浆、碱水、油入碗，搅匀至乳化，加入过筛好的奶粉和面粉，抓捏成光滑的面团（不要过分抓揉）
步骤2/15 点击查看大图
黑金饼皮和基础饼皮除面粉外都一样，面粉和竹炭粉混合过筛加入即可
步骤3/15 点击查看大图
饼皮盖膜静置一个半小时以上
步骤4/15 点击查看大图
炒熟馅料用的糯米粉和面粉（可以一起炒的）。饼皮醒发好前的一个小时，制馅（想烤一下坚果的烤一下），坚果和果脯切成丁，不要切太碎
步骤5/15 点击查看大图
所有干料放在一起，加油拌匀
步骤6/15 点击查看大图
再加水、白酒稍微一拌，再加面粉、糯米粉、糖，抓匀，封膜备用（视频里写错了‍♀️，不是奶粉，是糯米粉）
步骤7/15 点击查看大图
分成35克一个的馅，和15克一个的饼皮
步骤8/15 点击查看大图
把饼皮球捏扁，放馅，虎口收口
步骤9/15 点击查看大图
蘸干淀粉，抖掉多余淀粉，模具压型
步骤10/15 点击查看大图
烤箱预热180度，入烤箱前给月饼喷一层雾水
步骤11/15 点击查看大图
180度烤五分钟，取出，晾五分钟后再刷蛋液，也可不刷，这种花纹的，我个人觉得不刷更好看
步骤12/15 点击查看大图
烤箱预热175度，烤十五分钟左右
步骤13/15 点击查看大图
黑金的操作一样，只不过烤五分钟定型取出后不要刷蛋液，烤完以后把金箔粉加油调匀，按自己喜欢的纹路刷上金色
步骤14/15 点击查看大图
最喜欢这个花纹的黑金
最后一步点击查看大图
好好看，做了好多寄给爸爸妈妈

小贴士

1: 馅料里要用的坚果、果脯要切成小丁，不要太碎，而且可以根据个人喜好切换 2: 坚果切之前烤一下下更香，不烤也没关系 3: 馅料中要用的糯米粉和面粉可以一起炒制，要小火哦～ 4: 个人感觉不刷蛋液更好看一些 5: 黑金月饼一定不要刷蛋液哦‼️

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-26 · 北京市

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