生炒鸡

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10分钟左右 | 切墩(初级)

翅根 400g

、

盐 2g

、

大葱两段

、

生姜两片

、

大蒜四瓣

、

干辣椒一个

、

花椒适量

、

大料一个

、

冰糖 12颗

、

生抽一勺

、

水少量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
翅根洗净，切成块
步骤2/9 点击查看大图
鸡肉凉水下锅烧开，用筷子搅动一下煮1分钟，让鸡块均匀沾到沸水
步骤3/9 点击查看大图
捞出控水，加2g盐晃匀，静置10分钟入味
步骤4/9 点击查看大图
大葱葱段切成片，姜切片，大蒜切片，准备好干辣椒、花椒、大料
步骤5/9 点击查看大图
起锅浇油，放入冰糖，中小火将冰糖炒至融化
步骤6/9 点击查看大图
锅离火，放入控完水的鸡块，翻炒至均匀裹上糖
步骤7/9 点击查看大图
下入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒炒香
步骤8/9 点击查看大图
炒香后加入一勺生抽，一点点水，慢火收汁
最后一步点击查看大图
出锅，可以撒点香菜装饰一下～

小贴士

1.用其他部位的鸡块也可以，我比较喜欢吃翅根所以用的翅根，肉偏肥一点的鸡块会比较好 2.吃不了辣的干辣椒不要切段不要碰水，喜欢吃辣的干辣椒可以多放 3.炒冰糖的时候最好小火慢炒，大火容易把糖炒焦发苦，冰糖融化以后马上离火放鸡块，离火是为了降低糖汁的温度，这样放鸡块的时候不容易溅出来 4.水不要加太多，一点点就够了，不要炖不要焖，出锅的时候是干的，一定要趁热吃，凉了就不好吃啦 5.一次性不要做太多，这个菜剩了以后不好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-26

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