广式月饼
宋代诗句“小饼如嚼月,中有酥和饴”,明代记载“八月十五祭月,其祭果饼必圆”,今有俗语“八月十五月正圆,中秋月饼香又甜”,月饼作为中秋佳节不可或缺的传统美食,形似皓月,香酥软糯,象征幸福团圆。配方可以做75克模具的13块。
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步骤1/13
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1.将转化糖浆、碱水、油放到容器里,用手动打蛋器充分搅拌均匀,再加入面粉用硅胶铲翻拌均匀,或戴上一次性手套抓匀,液体和面粉混合均匀即可,避免过度搅拌,防止面团起筋。
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步骤2/13
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2.面团用保鲜膜或用袋子封好,醒面1-2小时。
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步骤3/13
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3.月饼馅按照皮馅4:6比例,分成45克每个。
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步骤4/13
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4.醒好的面分成30克每个。
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步骤5/13
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5.将面团在手上按扁,放上馅料,用虎口收拢法包好,搓圆。
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步骤6/13
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6.放入模具里,放到烤盘里扣出来。
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步骤7/13
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7.烤箱预热200度10分钟,用喷壶在月饼表面薄薄喷一层水。
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步骤8/13
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8.将月饼放入预热好的烤箱里,200度,烤6分钟,定型。
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步骤9/13
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9.调一下月饼表面装饰:一个蛋黄,5克油,5克水,备用。
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步骤10/13
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10.月饼烤6分钟定型,表面稍稍变黄,拿出放到和体温差不多时,再刷蛋液。(防止表面开裂)
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步骤11/13
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11.用羊毛刷轻轻在表面刷上调配好的蛋黄液,薄薄一层即可。烤箱再预热180度10分钟。
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步骤12/13
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12.将月饼放入烤箱,180度,均温烤12分钟左右,表面金黄即可拿出。(不要长时间烘烤)
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最后一步
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13.出锅放凉放到密封袋里面,回油2-3天口感最佳。
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发布于 2023-09-26
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