广式月饼
宋代诗句“小饼如嚼月,中有酥和饴”,明代记载“八月十五祭月,其祭果饼必圆”,今有俗语“八月十五月正圆,中秋月饼香又甜”,月饼作为中秋佳节不可或缺的传统美食,形似皓月,香酥软糯,象征幸福团圆。配方可以做75克模具的13块。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/13
点击查看大图
1.将转化糖浆、碱水、油放到容器里,用手动打蛋器充分搅拌均匀,再加入面粉用硅胶铲翻拌均匀,或戴上一次性手套抓匀,液体和面粉混合均匀即可,避免过度搅拌,防止面团起筋。
-
步骤2/13
点击查看大图
2.面团用保鲜膜或用袋子封好,醒面1-2小时。
-
步骤3/13
点击查看大图
3.月饼馅按照皮馅4:6比例,分成45克每个。
-
步骤4/13
点击查看大图
4.醒好的面分成30克每个。
-
步骤5/13
点击查看大图
5.将面团在手上按扁,放上馅料,用虎口收拢法包好,搓圆。
-
步骤6/13
点击查看大图
6.放入模具里,放到烤盘里扣出来。
-
步骤7/13
点击查看大图
7.烤箱预热200度10分钟,用喷壶在月饼表面薄薄喷一层水。
-
步骤8/13
点击查看大图
8.将月饼放入预热好的烤箱里,200度,烤6分钟,定型。
-
步骤9/13
点击查看大图
9.调一下月饼表面装饰:一个蛋黄,5克油,5克水,备用。
-
步骤10/13
点击查看大图
10.月饼烤6分钟定型,表面稍稍变黄,拿出放到和体温差不多时,再刷蛋液。(防止表面开裂)
-
步骤11/13
点击查看大图
11.用羊毛刷轻轻在表面刷上调配好的蛋黄液,薄薄一层即可。烤箱再预热180度10分钟。
-
步骤12/13
点击查看大图
12.将月饼放入烤箱,180度,均温烤12分钟左右,表面金黄即可拿出。(不要长时间烘烤)
-
最后一步
点击查看大图
13.出锅放凉放到密封袋里面,回油2-3天口感最佳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-26
广式月饼的相关分类
广式月饼的相关推荐
-
金帝集成灶美食推荐之圣诞老人冰糖葫芦
17805人看过 -
香酥芝麻条
12196人看过 -
绿豆糕
13241人看过 -
南瓜发糕
12180人看过 -
蛤蜊虾滑
15625人看过 -
金帝集成灶美食推荐之蛋黄酥(黄油版本)
46430人看过 -
葡萄干花生酥
2340人看过 -
爱心饼干
8742人看过 -
空气炸豆腐
103768人看过 -
蒜蓉丝瓜
10385人看过 -
快手杏鲍菇
46449人看过 -
蛋月烧月饼
14978人看过