山茶油芋仔黑脚土鸡地域风味

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在广东生活多年以后，做饭食用油的选择不知不觉顺其自然地变成了以花生油为主，一方面它确实非常适用于注重选材、讲究保留食材本味的本地菜品，比如一道地道爽口嫩滑的白切鸡，绝对少不了花生油的加持，鲜嫩的鸡肉在花生油的包裹下，一入口即感觉到被赋予了“灵魂”，另一方面，随着大环境掀起的大健康热潮，人们开始关注食用油的营养价值，而综合来看花生油被认为是最适合中式炒菜的。同样在大健康热潮影响下，水涨船高、越来越受欢迎的还有橄榄油以及山茶油。在西方有着“液体黄金”称号的橄榄油被广泛用于各类西餐经典菜品的烹饪中，然后随着西餐在国内的深入，人们对其认知也越来越多越来越丰富。反而，被称作“东方橄榄油”的山茶油作为中国独有的特殊油种，人们对其作为食用油的认知还相对匮乏。依稀记得小时候，爷爷祖传的地里是有种植油茶树的，跟着父母去采茶的时候运气好还能吃到茶耳，甜甜的带着茶香，成熟的时候把茶籽摘回来晒干去皮后，可以拿去加工成山茶油，色泽金黄，茶香馥郁，非常好闻。所剩不多的记忆中那时主要的用途一个是用来洗头，另一个就是送给或者卖给坐月子的产妇，因为在我们家乡产妇月子里只吃山茶油炒的菜，那时候不知觉，其保健养生功效由此可见一斑。后来求学就职，到过几个城市，外食的次数越来越多，却也始终鲜少见到山茶油制作的菜品，除了极少数在湖南、江西土菜馆里尝到的特色茶油土鸡、茶油土鸭，味道堪称一绝。改变发生在近三五年，家乡县城乡村振兴工程扶持的油茶树种植基地遍地开花，超市里买菜app上能明显感觉到茶油品类越来越多位置越来越显眼定价越来越高，前年去年过年回老家还连续两年收到了大舅妈送的一大桶土法野生山茶籽油，它的价值正变得越来越普及化。我相信，随着时间的推移，或主动或被动，越来越多的人也会接受到这一改变，从而得以感受山茶油的风味和魅力。当然，如果你不想再等待，如果你想在国庆中秋家宴中展现特色，马上跟我来一道风味十足的山茶油芋仔土鸡吧！芋头也正好当季，这时候的风味和口感最佳，再加上没有人会拒绝的土鸡，还有，调味里另一个必不可少的灵魂土家酿米酒，强强强强联合下出品，鸡肉嫩滑、芋仔软糯，饱蘸带着浓郁特色茶油米酒香气的流汁，入口让人欲罢不能，一道菜记一辈子。 #晒出你的中秋团圆饭# 参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

黑脚土鸡 450g

、

毛芋仔 300g

、

山茶籽油 50g

、

米酒 25g

、

老姜 1块

、

蒜头 3瓣

、

剁辣椒 1勺

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

干辣椒 2个小2个大

、

青红椒各半个

、

耗油半勺

、

生抽 1勺

、

白胡椒五香粉 1小勺

、

盐 1小勺

、

蒜苗 2根

、

猪油 1小勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
提前准备好需要用到的配料，姜蒜、辣椒、蒜苗另外切一下，备用。
步骤2/11 点击查看大图
带上手套，把毛芋仔清洗干净，去皮，滚刀切块。
步骤3/11 点击查看大图
加少许盐，放入清水浸泡备用。去除部分粘液，可以防止煮的过程中容易粘锅，芋仔块充分吸水后也可以帮助入味。
步骤4/11 点击查看大图
黑脚土鸡切块，稍微浸泡一下多洗几遍去除血水，备用。
步骤5/11 点击查看大图
起锅倒入山茶籽油烧热，加入老姜片、蒜头爆香，倒入鸡块开始翻炒。
步骤6/11 点击查看大图
加入米酒继续煸炒出鸡肉的水分。
步骤7/11 点击查看大图
加入八角、桂皮、干辣椒、剁辣椒和芋仔块，继续翻炒。
步骤8/11 点击查看大图
炒到鸡肉有点焦黄，倒入两小碗清水差不多快没过食材的样子，加入半勺耗油、1勺生抽、各1小勺白胡椒粉、五香粉，搅拌一下，盖上锅盖中小火煮20分钟左右。
步骤9/11 点击查看大图
中间翻拌一两次，确认水量是否合适，有没有粘锅。
步骤10/11 点击查看大图
时间到，水也差不多烧干，用筷子确认鸡肉和芋块软烂后，加入少许盐调味。再加入青红椒、蒜苗，还有最后的点睛之笔1小勺猪油，增香提亮，最后翻炒一下。
最后一步点击查看大图
出锅装盘，看这金黄的色泽，口水已流一地，汤汁太绝了，太太太下饭了，忍不住舔盘！

小贴士

这道做法带有浓厚的地域风味，不同于四川芋儿烧鸡，山茶油、米酒、剁辣椒必不可少，风味来源。处理芋仔和肉类一定带手套，不发痒，健康也卫生。能吃辣的朋友干辣椒可以任意放，这道菜重辣版本也是一绝。芋仔都知道炖煮容易散，提前盐水浸泡一方面，另外注意一定不要用大火煮，过程中一定时不时确认水量和烂度，烂了马上熄火，最后的翻拌要轻要少。

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发布于 2023-09-26 · 广东省

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