莲蓉蛋黄月饼
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步骤1/8
转化糖浆＋枧水＋玉米油=搅拌乳化
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步骤2/8
加入中筋面粉，按压成无干粉状。保鲜膜包好醒面一小时。
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步骤3/8
咸蛋黄喷白酒，烤箱180°烤9-10分钟，烤至微微冒油。咸蛋黄烤完后得放凉了再用。
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步骤4/8
一个月饼馅重量=低糖莲蓉馅＋咸蛋黄=30克。根据咸蛋黄个数，总共分成20份。一个月饼皮重量=18.89克（这个配方的饼皮总重量在370多克而已，所以每个饼皮的重量就不够20克。虽然不够20克，但也能包。）饼皮压成圆饼状。
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步骤5/8
点击查看大图
月饼馅=咸蛋黄（最里面）＋莲蓉馅（中间）＋饼皮（最外层），包好后，将月饼胚稍微搓成圆柱状，方遍压模。（这个配方的月饼皮比较油润，所以外面不用裹粉也很好脱模。）
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步骤6/8
烤箱190°预热10分钟。月饼表面喷一层水，入炉烘烤8-10分钟。时间到取出晾凉（此时烤箱温度调为170°预热10分钟）。月饼晾凉五分钟左右，在月饼表面轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。
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步骤7/8
烤箱预热好，入炉烘烤10分钟左右。（注意观察月饼的上色程度及是否开始开裂。如果开始开裂，就可以停止烘烤）
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最后一步
点击查看大图
月饼放凉后，包装好即可。脱氧剂记得放月饼托底下。
①月饼必须等回油了再吃，回油了真的好吃！
②回油了，月饼表面开裂的部分基本上能合上。
③月饼的烤制时间和温度得根据自家烤箱开调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-09-25
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