保姆级配方~酥掉渣儿的超完美蛋黄酥
中秋团圆饭必不可少的蛋黄酥 是一道经典美味的点心 ~中式酥皮点心的代表之一 好吃的蛋黄酥外皮层层薄如纸 属于不能碰,一碰各种掉渣儿 学会开酥非常重要 除了蛋黄酥,还可以做老婆饼 白玉酥,鲜肉酥,鲜花饼。。。 ✅动手制作前,请一定一定一定先认真看完小贴士 ✅不要改动配方,严格按步骤操作,你也能一次成功 参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#
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步骤1/8
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水油皮:夏天直接用冷藏猪油,所有材料放入盆中,分次加入水,合成一个偏软的面团儿,直接包保鲜膜冷藏40分钟,取出再揉几下就非常光滑了
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步骤2/8
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油酥:低筋粉和冷藏猪油放在硅胶垫或者案板上,用手掌将猪油在面粉里搓出去,刮板辅助整理,成团儿即可,保鲜膜包好冷藏
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步骤3/8
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水油皮面团取出揉几下回温,也分成10份,取一个水油皮按扁,包入油酥,虎口法收紧
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步骤4/8
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豆沙分成25克一份,按扁包上一个咸蛋黄,虎口法收紧,搓圆备用
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步骤5/8
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进行一次擀卷:取一个剂子稍按扁,擀面杖从面团儿中间分别向上向下擀,千万不要来回擀,看图所示。力道轻柔,不要太用力,防止破酥混酥。长度大概15厘米左右,然后从上往下卷起来,盖保鲜膜,继续下一个
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步骤6/8
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都完成以后进行二次擀卷,看面团儿状态,如果回缩严重就静置一会。方法和一次擀卷相同,小面团儿调转90度,如图所示从中间分别向上向下擀开,长度尽可能长一些,大概25厘米左右,然后从上往下卷起。取一个剂子,手指在中间部位按下,两头向中间按扁,擀成中间稍厚四周薄的皮,包上豆沙蛋黄馅儿,虎口法收紧口儿,防止烤的时候爆开
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步骤7/8
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烤箱175度提前预热,蛋黄酥表面刷蛋黄液,刷两次,这样烤出来颜色好看,然后中间撒一点点黑芝麻,烤35分钟,表面金黄加盖锡纸,不要糊了
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最后一步
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成功的酥皮是层次分明,一碰掉渣的状态,蛋黄油沙沙的口感,简直太好吃了
1⃣️猪油夏天是冷藏取出直接用,冬天要室温先放置一会再用
不能融化
2⃣️水油皮和油酥面团儿的软硬度要一致,通过调节水和猪油的量,来保持软硬度一致,这一点非常重要✅
3⃣️品质好的咸蛋黄不用提前泡油
如果蛋黄是冷冻的需要提前解冻后泡油
4⃣️全程带手套操作非常方便,面团全程要盖保鲜膜或者湿毛巾防干
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-25 · 北京市
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