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广式豆沙月饼

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外面买的月饼馅料总是很甜腻～所以每一年都会为家人做月饼～今天做的是豆沙馅和莲蓉的～豆沙馅和莲蓉馅是自己做的，自己做的可以控制甜度和油～我下面是50个的量

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1小时以上 | 配菜(中级)

月饼皮

、

花生油 120克

、

枧水 6克

、

转化糖浆 265克

、

中筋面粉 405克

、

月饼馅

、

豆沙 1000克

、

莲蓉 750克

、

蛋黄水

、

蛋黄 1颗

、

清水 10克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把除了面粉以外饼皮的材料都混合在一起，充分搅拌使其乳化～（糖浆和油可以稍许减少，你可以按自己喜欢的调整）
步骤2/7 点击查看大图
在乳化好的混合物里过筛进面粉！要过筛噢！不然面粉会颗粒状，要和炒菜手法上下搅拌不要转圈～团在一起保鲜膜包好放冰箱冷藏～醒30分钟以上～我一般都是团好面粉再去做别的所以时间上肯定够
步骤3/7 点击查看大图
豆沙和莲蓉都搓成35克小球～带上手套！我油和糖放的少会粘～豆沙我也是没有用料理机打细腻的～就是喜欢这种沙沙的感觉所以就锅里用铲子压炒
步骤4/7 点击查看大图
饼皮按15克一个准备，慢慢把豆沙包裹起来，我油和糖浆的量这步会很轻松
步骤5/7 点击查看大图
喷上水放入预热200度的烤箱15分钟定型，定型期间去准备蛋黄水给月饼上色，把鸡蛋黄调成（蛋黄+水）蛋黄水准备一个刷子，月饼定型好就拿出来均匀刷上蛋液～
步骤6/7 点击查看大图
刷好以后放入预热好的烤箱200度烤15分钟，中间记得要看一下上色程度，每个人烤箱不一样，我一般中间会把下管调190度上管调220度，这锅是软一点嫩一点的上下管200度烤的，上色会轻一点，皮会松软一点～回油后是那种松软的
最后一步点击查看大图
这个是上下管220烤15分钟的，会明显上色漂亮，入嘴是松脆的感觉，回油后会更香浓～

小贴士

每个人烤箱不一样，我的配方是一次一次试出来的，时间可以自己调整，饼皮的盆记得无油无水噢！祝大家中秋节快乐～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-25 · 浙江省

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