2023奶黄流心月饼
月亮慢慢变圆，事情慢慢变好。 2023中秋纪念 步骤顺序：流心馅（1～6）→ 奶黄馅（7～8）→ 饼皮（11）
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步骤1/14
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咸蛋黄6个，隔水蒸熟（上汽后蒸15分钟左右）
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步骤2/14
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吉利丁片剪开，冷水浸泡。备用。
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步骤3/14
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金黄芝士粉：3克（没有可以不放，为了颜色好看）白砂糖：30克奶油：120毫升椰浆：45毫升混合均匀。
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步骤4/14
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加入10克玉米淀粉
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步骤5/14
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上述搅拌好的材料中加入3颗熟咸蛋黄碎屑。我一般会用勺子在漏勺上碾碎。
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步骤6/14
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小火加热直到冒泡泡，随后加入吉利丁片。继续小火加热，浓稠后放入小碗，冰箱冷藏备用。
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步骤7/14
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剩余3个熟咸蛋黄继续碾碎黄油50克，奶油60毫升，椰浆20毫升。白糖30克。玉米淀粉60克，奶粉25克。
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步骤8/14
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上述材料混合均匀，盖上保鲜膜（扎小洞洞），隔水蒸10分钟，取出搅拌，再蒸10分钟。每次计时以上汽为准。随后冷却备用。
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步骤9/14
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冷藏好的心分成5克每个，用保鲜膜包起来团圆。冷冻15分钟。
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步骤10/14
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第8步冷却好的馅分成15克每个的团子。
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步骤11/14
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黄油（右侧）80克，融化。全蛋2个、低筋粉240克，奶油40克，糖15克（左侧）全部混合均匀，和面成为光华面团。
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步骤12/14
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分成30克每个，然后取出冷藏的流心包入奶黄馅，再包入面团。压模。
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步骤13/14
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压模后冷冻20分钟，220℃烤箱烤制10分钟。取出再次重复一遍冷冻和烘烤。（上图是冷冻和烘烤一次后的样子，压模后忘记拍照了）
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最后一步
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烤好切开的样子
50克的模具，15个的量。
流心有剩余。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-09-24
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