五香芝麻烧饼(免烤箱)
我在之前的食谱文章中分享过一次五香烧饼,被很多人跟做了,大家都做得很成功,我也收到很多反馈,就是家里没有烤箱能不能做?其实没有烤箱,用电饼铛用锅煎烙都是可以的,我记得在学这个课程的时候老师也说过,外面卖的五香芝麻烧饼多数都是用饼铛烙的。所以我今天就用饼铛给小伙伴们示范一次。 这次配方用量可做五香芝麻烧饼5个,刚好我家饼铛大小一锅就能烙出来,所以我每次都是做这个量,爸爸特别喜欢吃这个,每次做他都赞不绝口,总是说太好吃了,可惜不能时常吃到,意思是怪我太忙没有时间经常做。我也总是会追问他,跟买的烧饼一样不一样?他总说,一样一样,刚出锅皮特酥,比买的好吃。好吧,真的是能开店的配方,我想我会一直用下去。
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先来制作油酥,干燥碗中加入中筋面粉,盐和五香粉,豆油(最好用豆油,没有就用其他食用油代替)烧热至微微冒烟,浇入碗中,快速用筷子搅匀即可,因为油酥要晾凉使用,所以要提前制作
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今天揉面用的是磨客的专业的揉面机,因为做烧饼的面团非常软,很难揉,而且手揉面至少需要三揉三醒,非常麻烦,用揉面机就方便很多,也节省时间,这个揉面缸可以拆卸,放在秤上称重材料很便捷
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面团材料放入揉面缸中,中筋面粉,酵母粉,泡打粉(没有可不放),白糖,清水
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开启揉面机,触屏操作,和面模式选择'中式',时间设定15 分钟,揉面机工作很静音也很稳
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通过可视上盖可以随时观察到缸内面团的变化,适合中式面点的揉面力度很快成团,上盖带有锁盖装置,家里有宝宝可以把盖子锁起来
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步骤6/11
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做烧饼的面非常非常的软,手揉很有难度,揉面机揉好的面是这样的状态
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将面团从揉面缸中取出,稍稍整理圆,松弛五分钟就能使用
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将面直接擀成长方形薄片,晾凉的油酥均匀涂抹在面片上,沿窄边卷起,切分成五等份,取一份捏紧两边收口,两端向下折在底部收紧,整理成圆形,表面刷一层糖水,蘸满白芝麻,用手按压擀面杖稍擀薄,一个烧饼生胚制作完成,制作好的生胚覆盖保鲜膜静置十分钟糖水:白糖一勺加少量开水调匀
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步骤9/11
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饼铛提前预热,刷油,静置完毕的烧饼胚放入饼铛,表面刷油,煎至两面金黄熟透即可
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步骤10/11
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出锅,趁热吃特别香!外酥里软
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最后一步
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层次分明的五香烧饼,越嚼越香!快点试试吧~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-24 · 北京市
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