红豆沙麻薯蛋黄酥

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配方为12个的量

食材清单加入采购清单

1小时以上

油皮部分：每份25g

、

中筋面粉 153克

、

冰水 60克

、

冷藏猪油 55克

、

砂糖 33克

、

油酥部分：每份15g

、

低筋面粉 120克

、

冷藏猪油 60克

、

馅料部分：

、

广州酒家低糖红豆沙 336克（25克/个）

、

咸蛋黄 12个

、

麻薯馅：每份8g

、

水磨糯米粉 60克

、

玉米淀粉 9克

、

细砂糖 27克

、

牛奶 105g

、

黄油 10克

、

表面装饰：

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把油皮部分的材料放厨师机3档混合后转6档，一共揉6分钟后用保鲜膜密封放至冰箱水合，酥皮部分用搅拌桨混合均匀同样拿到冰箱进行密封保存。（各自醒半小时至一小时）
步骤2/11 点击查看大图
醒好的油皮可以拉出薄膜，就可以分成25克一个。
步骤3/11 点击查看大图
把油酥也分好，分成15克一个。用保鲜膜盖好保湿。
步骤4/11 点击查看大图
把油酥挨个包进油皮里，捏紧，避免破酥。全程记得一定要用保鲜膜盖好，包括捏好的面团。
步骤5/11 点击查看大图
第一次开酥，把面团擀开至10厘米左右。用保鲜膜盖住松弛15分钟。等待的时间可以分好内陷的红豆沙，这里我用成品。分成28克一个。成品麻薯擀薄。
步骤6/11 点击查看大图
15分钟后进行第二次开酥，擀至20厘米长。再重复卷起盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤7/11 点击查看大图
提前预热烤箱，趁松弛的时间可以提前准备蛋黄，我的是现敲的，用烤箱180℃烘烤了8分钟用来包馅料。
步骤8/11 点击查看大图
虎口团圆的方式包好
步骤9/11 点击查看大图
包好的蛋黄酥沾上蛋黄液和黑芝麻
步骤10/11 点击查看大图
烤箱170℃中下层烘烤33分钟。完全晾凉后密封包装好。
最后一步点击查看大图
超级好吃的蛋黄酥出炉啦！