莲蓉蛋黄月饼
中秋节快到了，自己做的莲蓉馅加入桂花蜜口味香甜，特别好吃无添加，吃得健康又放心。 参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#
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步骤1/21
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干莲子提前浸泡6小时以上，也可以提前一晚浸泡
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步骤2/21
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浸泡好后，里面有莲子心的要取出来，不然会苦的，处理好后清洗干净，放入高压锅加入没过莲子的清水焖煮15分钟
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步骤3/21
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煮熟后趁热加入200克白糖、240克麦芽糖、210克花生油，搅拌均匀至糖融化。
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步骤4/21
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然后加入放入料理机打成泥
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步骤5/21
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倒入锅中开中小火慢慢翻炒，炒出水分
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步骤6/21
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炒至不粘锅时，加入适量桂花蜜，继续翻炒几分钟就可以了。
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步骤7/21
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炒到图片这个状态，用手捏不松散，放凉备用
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步骤8/21
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咸蛋黄上喷一层高度白酒去腥
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步骤9/21
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放入烤箱180度烤8分钟
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步骤10/21
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烤至蛋黄微微冒油，取出晾凉。
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步骤11/21
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现在来做饼皮：280克自制的转化糖浆加入100克花生油、8克枧水
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步骤12/21
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加入400克中筋面粉，用手按压混合至无干粉，盖上保鲜膜松弛3小时
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步骤13/21
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把莲蓉馅搓圆按扁包入一个先蛋黄，搓圆，咸蛋黄和莲蓉馅共45克一个，全部搓好放入烤盘备用。
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步骤14/21
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松弛好的饼皮分成30克一个搓圆用手压扁，放入蛋黄莲蓉馅，用手的虎口慢慢转圈，向上推面皮，收口捏紧实
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步骤15/21
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全部包好后，依次放入烤盘
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步骤16/21
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用75克月饼模具压出自己喜欢的花型
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步骤17/21
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然后给月饼表面喷点清水，防止烤的时候会裂开。
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步骤18/21
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放入预热烤箱190度烤8分钟，烤至表面定型
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步骤19/21
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碗里打入一个鸡蛋，取三分之一的蛋黄加入少许清水混合，在月饼刷上一层薄薄的蛋黄液
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步骤20/21
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放入预热烤箱190度烤15分钟
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最后一步
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烤好后取出晾凉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-09-22 · 上海市
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