牛排
菲力牛排:牛脊上最嫩的肉,精瘦油花少,高蛋白低脂肪。 肉眼牛排:牛肋上的肉,肥瘦兼有,肉质柔嫩,煎出来比较香。 西冷牛排:外脊肉,肉的外延带一圈呈白色的肉筋,肉质偏硬有嚼劲。
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可以看出买的是那两种牛排吗?牛油是老板送的。
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牛排室温解冻,接近室温煎制时,内外受热均匀,切忌不要用水泡。
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取出牛排,擦干水分,水会让煎制时牛肉表面油温降低,影响口感。
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牛排用海盐和黑胡椒双面按摩1分钟。
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刷一层薄薄的橄榄油。
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锅内加牛油(也可以用黄油代替)和橄榄油,大火烧热。
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油锅冒烟的状态下,放入牛排,让一面一次性达到充分的美拉德反应后,再翻面,两面一样,再改小火,均匀受热。
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老板一再提醒我这个厚度15秒就好。
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至于什么是美拉德反应可以百度一下。
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牛排要静置在温热的盘中,所以我把盘子提前蒸了一下。
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在温热的盘中,让肉汁回流到肌肉组织中。
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锅中剩油煎一下搭配的蔬菜。
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盛牛排的盘子一定也是温热的。
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黑胡椒酱涂在盘子里。
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放上蔬菜和牛排。
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最后一步
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美味开动。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-21 · 河南省
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