牛排
菲力牛排:牛脊上最嫩的肉,精瘦油花少,高蛋白低脂肪。 肉眼牛排:牛肋上的肉,肥瘦兼有,肉质柔嫩,煎出来比较香。 西冷牛排:外脊肉,肉的外延带一圈呈白色的肉筋,肉质偏硬有嚼劲。
-
步骤1/16
点击查看大图
可以看出买的是那两种牛排吗?牛油是老板送的。
-
步骤2/16
点击查看大图
牛排室温解冻,接近室温煎制时,内外受热均匀,切忌不要用水泡。
-
步骤3/16
点击查看大图
取出牛排,擦干水分,水会让煎制时牛肉表面油温降低,影响口感。
-
步骤4/16
点击查看大图
牛排用海盐和黑胡椒双面按摩1分钟。
-
步骤5/16
点击查看大图
刷一层薄薄的橄榄油。
-
步骤6/16
点击查看大图
锅内加牛油(也可以用黄油代替)和橄榄油,大火烧热。
-
步骤7/16
点击查看大图
油锅冒烟的状态下,放入牛排,让一面一次性达到充分的美拉德反应后,再翻面,两面一样,再改小火,均匀受热。
-
步骤8/16
点击查看大图
老板一再提醒我这个厚度15秒就好。
-
步骤9/16
点击查看大图
至于什么是美拉德反应可以百度一下。
-
步骤10/16
点击查看大图
牛排要静置在温热的盘中,所以我把盘子提前蒸了一下。
-
步骤11/16
点击查看大图
在温热的盘中,让肉汁回流到肌肉组织中。
-
步骤12/16
点击查看大图
锅中剩油煎一下搭配的蔬菜。
-
步骤13/16
点击查看大图
盛牛排的盘子一定也是温热的。
-
步骤14/16
点击查看大图
黑胡椒酱涂在盘子里。
-
步骤15/16
点击查看大图
放上蔬菜和牛排。
-
最后一步
点击查看大图
美味开动。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-21 · 河南省
牛排的相关分类
牛排的相关推荐
-
鸡汤碎面
19534人看过 -
鸭汤
382720人看过 -
清蒸东星斑
169437人看过 -
莲藕排骨汤~秋季润燥养生汤
778531人看过 -
柠檬泡椒凤爪
1015886人看过 -
蒜蓉虾仁
49175人看过 -
鸡汤什锦面
6118人看过 -
排骨煨藕汤
400440人看过 -
豆角蛋炒饭
15470人看过 -
牛排
17893人看过 -
韭菜花炒肉
29130人看过 -
清蒸蒜香鲈鱼
9070人看过