月饼·我的小狮子凶吗?
68克的小狮子,方子做39个月饼,不想做这么多数量可以除2除3咯~ 我列个几个,供选择。 枧水4克 花生油50g 糖浆140克 中粉200克 68克月饼:30克皮,馅38克, 做13块月饼 50克月饼:20克皮,馅30克,做19块月饼 30克月饼:10克皮,馅20克,做39块月饼
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步骤1/15
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先把12枧水,150克花生油,420克糖浆,搅拌均匀,再把600克面粉倒进去拌匀。
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步骤2/15
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面团静置2小时,至少也要静置1小时。我一般面团静置1.5小时就开始准备馅料。
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步骤3/15
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馅38克称好,揉成团。
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步骤4/15
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皮也差不多到2小时的,30克皮分好成团,再把馅包好
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步骤5/15
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玉米淀粉微波炉3-4分钟,包好的月饼滚一下,用手揉下放模具里。
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选择喜欢的模具压花型
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步骤7/15
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表面细雾喷瓶,喷点点水。没瓶子就不喷了
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步骤8/15
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200度,烤箱预热10分钟以上,我一般准备皮时就开烤箱了。放月饼进去烤5分钟定型,拿出来稍微凉下再180度烤15分钟。
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步骤9/15
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关于上色:我不喜欢上色重的,所以没刷蛋液,要是你要刷蛋液,记得刷薄刷薄,一个蛋黄的量够刷100个月饼的,蛋黄一个,留点点蛋白,加15克水调下。
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步骤10/15
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关于着色:我一般中层或中下层烤,这个是中下层烤出来的颜色,要是你的烤箱小,再第二次入烤箱后,你站边上看着点,感觉颜色满意了你盖上锡纸隔热,就不会把月饼烤焦了,有问题v我527183912平时不太上平台看留言
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步骤11/15
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昨晚做了一盘35g迷你月饼,也分享一下
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步骤12/15
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可爱的模型,压好的样子
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步骤13/15
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烤5分钟的样子
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步骤14/15
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烤完出炉的样子
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最后一步
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第二天,饼皮有点润了更漂亮了,我等空了包装。
月饼烤出来晾凉后密封好3-5天回温后口感更好哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-21 · 江苏省
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