『北方烩菜』炖月牙骨

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这是一个简单的烧排骨食谱。建议选用前肋排和月牙骨（脆骨）。你可以再多加一些红烧酱油（老抽）来获得漂亮的颜色。再炒个蔬菜，就是非常丰富的一顿。它有家的味道。 1小勺=5ml 1大勺=15ml 1杯=240ml :-D

食材清单加入采购清单

猪肋排/月牙骨 500g

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姜片适量

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大葱 1根

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十三香 1小勺

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八角 1个

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大蒜 3瓣

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料酒 1大勺

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生抽 1.5大勺

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老抽 1/2大勺

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白砂糖 1大勺

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盐 1小勺

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红腐乳 1块

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玉米淀粉 1大勺

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土豆 1个

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胡萝卜 1根

、

豆角 150克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
排骨我用的是月牙骨，也就是猪软骨。也可以选用前肋排，或者一半一半。
步骤2/14 点击查看大图
用习惯的方式处理排骨，可以长时间浸泡去除杂质和血水。
步骤3/14 点击查看大图
将斩好的排骨放入锅中，入冷水覆盖。
步骤4/14 点击查看大图
中大火烧开，再转中火。煮5分钟，同时用勺子撇去浮沫。
步骤5/14 点击查看大图
加入姜、葱、十三香/五香粉、八角、大蒜和料酒。
步骤6/14 点击查看大图
转小火。盖上盖子。
步骤7/14 点击查看大图
文火煮40分钟。偶尔搅拌一下。
步骤8/14 点击查看大图
加入生抽、老抽、糖、盐。将腐乳放入小碗中，再从锅中加入几勺热肉汤。勺背面捣碎后，将豆腐乳倒入锅里。*豆腐乳可以用豆瓣酱代替。
步骤9/14 点击查看大图
继续焖40分钟。
步骤10/14 点击查看大图
这个时间可以处理其他蔬菜。
步骤11/14 点击查看大图
加入蔬菜。炖15分钟至蔬菜熟软。
步骤12/14 点击查看大图
在小碗中加入1大勺的玉米淀粉和1/3杯水。搅拌成浆后慢慢加入锅中，一边搅拌一边大火收汁直至浓稠度满意。*我这个锅子和铸铁锅一样密封性很好，所以水分几乎不会蒸发，如果用普通锅可能不需要此步骤。
步骤13/14 点击查看大图
再简单准备一个快炒蔬菜~
最后一步点击查看大图
和热腾腾的米饭或面条一起享用吧~

小贴士

很多排骨的食谱需要一个褐变的过程，可以将味道“密封”到肉里，并创造一个更好的质地。这个配方里没有。褐变的过程很凌乱，会产生大量的油烟和油渍。所以我爸爸很少炒糖色，而是把肉烫一下。可以添加更多的老抽来上色。但是最后，仍然会得到一个伟大的质地和味道，嫩，香，易脱落的排骨猪肉，浸泡在美味的酱汁。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-20

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