5天不变硬,香甜软糯拉丝的榴莲冰皮月饼
有没有小伙伴跟我一样喜欢吃榴莲的,今天我们就来做一款榴莲果肉流心的冰皮月饼,这款月饼的饼皮,我可是亲自尝试过的,放在冰箱冷藏了5天依旧拉丝软糯不会变硬呦 黄色冰皮: 糯米粉31克,粘米粉27克,澄面11克,木薯淀粉5克,芒果果茸27克,牛奶117克,黄油13克,砂糖25克,水饴14克 榴莲绿豆泥: 绿豆泥225克,砂糖25克,水饴18克,玉米油25克,榴莲果肉40克 榴莲流心部分: 纯榴莲果肉,只有榴莲果肉不加任何材料,直接把榴莲果泥装入裱花袋里,再挤入5克一个的流心模具里
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步骤1/32
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脱皮绿豆浸泡隔夜,需要放冰箱冷藏隔夜
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步骤2/32
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上锅蒸15分钟
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步骤3/32
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蒸到绿豆能轻松捻碎就可以了
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步骤4/32
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把蒸好的绿豆放入料理机中
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步骤5/32
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打成细腻又比较干的绿豆泥
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步骤6/32
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打好的绿豆泥放入不粘锅里,加入细砂糖
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步骤7/32
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再加入水饴,翻炒均匀
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步骤8/32
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再分次加入玉米油,每次玉米油被全部吸收以后再加入下一次
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步骤9/32
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直到炒到不粘刮刀,不粘锅的状态,不要炒的太干,只要把玉米油全部吸收进去即可
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步骤10/32
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然后加入榴莲果肉
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步骤11/32
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先混合均匀
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步骤12/32
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再上锅炒到不粘刮刀的状态,然后放一旁晾凉备用
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步骤13/32
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接下来我们做饼皮的部分,黄油隔水融化
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步骤14/32
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加入牛奶和砂糖,水饴
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步骤15/32
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加入芒果果茸,搅拌均匀到黄油融化,三种材料完全乳化均匀
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步骤16/32
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然后加入所有粉类
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步骤17/32
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混合搅拌均匀至看不见干粉,面糊里没有颗粒
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步骤18/32
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然后过筛到碗里,碗里面提前涂抹黄油防粘
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步骤19/32
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然后封上保鲜膜
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步骤20/32
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再扎上孔
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步骤21/32
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水开上汽以后,大火蒸20分钟
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步骤22/32
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蒸好的饼皮取出来
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步骤23/32
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轻松脱模
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步骤24/32
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反复揉搓
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步骤25/32
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直到可以拉丝的时候就可以了
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步骤26/32
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然后分成20克每个备用
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步骤27/32
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接着把流心包入绿豆馅料里
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步骤28/32
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全部包好以后,放入冰箱冷冻10分钟左右,直到冻硬为止
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步骤29/32
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冷冻好的馅料包入饼皮里
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步骤30/32
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压出形状
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步骤31/32
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-20
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