香甜宣软的红糖枣糕
香甜宣软,弹力好,枣香浓郁,不黏不干 做法超简单,用筷子搅一搅就能做好 我用的是内径22cm的凉皮锣锣当做模具
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步骤1/8
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红糖和白糖混合在一起倒入170克开水融化开,放凉至40度,酵母放入碗里,加入50克40度温水,搅一搅,静置三分钟,然后把所有食材混合在一起,用筷子左右方向搅拌均匀。面糊状态是有流动性,不太干又不太稀(忘记拍照了),从碗里倒出来的时候可以连起来倒下来一部分,后面又会断开的浓稠度。如果太干或太稀,可适量增加35度温水或少量面粉,主要看面糊稀稠。模具刷油,把面糊倒入模具里,震一震,震出气泡
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步骤2/8
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发酵至二倍大,基本快满盆了(我用的烤箱发酵,35度一小时,以上数据请参考)
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步骤3/8
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红枣对半剪开,去核,放在面糊上
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步骤4/8
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凉水上锅,上汽大火蒸30分钟关火焖5分钟,中间不要开盖。
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步骤5/8
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蒸好的红枣发糕
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步骤6/8
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用勺子轻轻沿着边缘,把发糕和盘边分离开,然后把盘子扣过来,把发糕倒出来
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步骤7/8
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放在晾架上晾凉。
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最后一步
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成品,回弹很好,非常好吃。
白糖量可以根据口味增减,全部用红糖颜色会更深
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-19 · 北京市
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