姜爆鸭子(家庭版)
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家庭版的做法,选用鲜仔水鸭制作,详细步骤见最后的“小贴士”
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食材清单
加入采购清单
嫩鸭
1只
、
仔姜
两块
、
生姜
一块
、
香葱
3条
、
料酒
两勺
、
郫县豆瓣酱
1勺
、
八角
两颗
、
花椒
20几颗
、
藤椒
10几颗
、
白胡椒粉
1/4茶匙
、
生抽
适量
、
冰糖
三颗
烹饪步骤
小贴士
简单说哈:1.仔鸭切块后用清水浸泡1小时(加适量大葱、姜片),冲洗干净,沥干水分备用,适量五花肉切小块备用。2.锅烧宽油烧至7成热以上,下鸭块、五花肉生爆,约8分钟,当油由混浊快变清亮时加适量老抽上色,料酒去腥增香,下大蒜子(多点儿)、青红花椒继续炒香,有香料粉少放点,没有可以不放。下泡二荆条辣椒段(少量,提味),红油豆瓣(少量,提色)炒出红油。3.加啤酒100ML(乐宝类淡味啤酒更好)、清水100ML,烧开,调味加盐、味精、鸡精、冰糖适量,转中小火煨约5分钟。4.下小米辣、一半子姜继续煨3分钟;5.下青尖椒、剩下的一半子姜,开大火翻炒均匀,淋入适量藤椒油,起锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-18 · 重庆
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