韩式辣炖带鱼韩剧必备明星同款

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每每提到韩料，路过家附近的韩料店，总会不由地想起我的青春，从读书期间被父母责骂也要看的半夜电视上才放的X-MAN、宋承宪到之后风靡全世界的无限挑战、runningman，再到最近的鱿鱼游戏，记忆拉得越来越长，青春也走得越来越远。而不管是韩剧还是韩综的记忆，因为有各色美食的加持，总是不自觉地带上些烟火气，提醒着当下过着的滚烫人生。各色的美食中，除了众所周知的拉面、炸鸡、泡菜汤、烤肉外，今天给大家介绍一道小众的辣炖带鱼，它在我的记忆里是跟济州岛联系在一起的。济州岛被称为韩国人的“蜜月之岛”，风景秀丽，四面环海，海产丰富，银带鱼是其久负盛名的特产之一，因此带鱼料理在那里有着超高的翻台率，辣炖带鱼就是其中有名的一大特色。了解的朋友可能知道，韩料口味偏甜辣，做法相对单一，清淡少油，像辣炖系列基本不煎不炒，不了解的朋友可不要感到惊讶！至于你们内心的疑问“真的不会腥吗？” “会不会太甜？” “海鲜甜的真的好吃吗？”，就等着你们自己动手来揭晓答案吧

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

带鱼一条

、

白萝卜半个

、

土豆半个

、

洋葱半个

、

蒜头 7瓣

、

姜 1块

、

大葱半根

、

线椒半个

、

小米辣 1个

、

辣椒粉 2勺

、

韩式辣椒酱 2勺

、

酱油 3勺

、

白糖 3勺

、

耗油 1勺

、

香油 1勺

、

米酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好所有食材。干海带盐分很高，提前泡发一点点然后撕成几小块。
步骤2/10 点击查看大图
萝卜、土豆对半切开后再切成半月厚块，洋葱直接切半月厚块，大葱、青红椒切段，姜蒜用拉蒜器绞成姜蒜末（老姜纤维较粗，切成小块再放进拉蒜器）。
步骤3/10 点击查看大图
处理上一部食材的同时，将泡发好的海带放入小汤锅，加入大概三分之一锅容量的清水，烧开再转中小火煮10分钟。
步骤4/10 点击查看大图
煮海带的同时，来处理带鱼，首先用厨房剪刀剪掉边上的脊柱刺，再去除其头尾，头去掉后可以轻松去除内脏，然后清洗干净切成10厘米左右的鱼段。最后加入3勺料酒，腌制10分钟去腥。（因为是韩式不煎不炸做法，推荐冲洗干净后再用淘米水多洗几遍，能有效去腥。）
步骤5/10 点击查看大图
海带汤煮好后捞出海带不要，先将切好的萝卜、土豆平铺炖锅锅底，然后加入海带汤底，大火烧开煮10分钟。平铺锅底的目的一个是防止糊锅，另一个煮熟后萝卜土豆能够更加均匀地吸收汤汁。
步骤6/10 点击查看大图
煮萝卜土豆的同时，来调这道菜的灵魂酱汁，配方如下：2勺辣椒粉，2勺韩式辣椒酱，备好的姜蒜末，酱油3勺，白糖3勺, 耗油1勺，香油1勺，米酒1勺。搅拌均匀备用。香味已经让人忍不住流口水了
步骤7/10 点击查看大图
萝卜土豆煮好后，铺入切好的洋葱，然后把腌制好的带鱼摆到洋葱上，可以去腥。
步骤8/10 点击查看大图
倒入调好的酱汁，中火煮6-8分钟。注意不要盖锅盖，鱼腥味可以更好地发散掉。旁边加入切好的一半的葱段一起炖。
步骤9/10 点击查看大图
随着咕噜咕噜的声音，少油低脂的韩式炖鱼就做好了啦，撒上剩下的葱段和青红椒。
最后一步点击查看大图
配上韩餐不能缺少的泡菜，开吃！吸满汤汁的萝卜土豆入口即化，带鱼鲜香嫩滑，太满足了~

小贴士

实在不能吃辣的朋友辣椒粉和辣椒酱的选择和用量可以自我调节，想感受韩式风味的朋友愿意忍一忍也是可以的。酱汁的部分，有3处相对韩版做了替换，新增的1勺酱油和1勺白糖替换韩国汤酱油2勺（韩版是2勺酱油再加2勺汤酱油，疑惑的朋友可以搜索韩国酱油种类具体了解），1勺耗油替换鱼露1勺，1勺米酒替换味淋酒1勺。如果手边有韩版调味料，直接使用韩版即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-17 · 广东省

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