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扬州淮扬菜【狮子头】更是一道国宴菜

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据说隋炀帝带着嫔妃南下来到扬州看过了扬州的美景便让御厨以景为题做了四道菜

食材清单加入采购清单

猪肉适量

、

食盐适量

、

胡椒粉适量

、

生抽适量

、

料酒适量

、

蛋清适量

、

马蹄丁适量

、

白菜适量

、

小青菜适量

、

枸杞适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1.猪肉去皮切丁，剁成肉末
步骤2/9 点击查看大图
2.肉馅中倒入食盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀
步骤3/9 点击查看大图
3.少量多次倒入葱姜水，抓拌至完全吸收后再加葱姜水抓拌均匀，吸饱水分的肉馅摔打上劲
步骤4/9 点击查看大图
4.加入半个蛋清，抓拌均匀，直到完全吸收，加入马蹄丁，抓拌均匀
步骤5/9 点击查看大图
5.分两半，团成丸子
步骤6/9 点击查看大图
6.锅里放入猪皮、姜、葱、料酒、加入清水煮开，撇去浮沫后转小火
步骤7/9 点击查看大图
7.锅中放一片大白菜叶，丸子慢慢放在菜叶子上，铺上一片白菜叶子，小火慢炖2.5小时
步骤8/9 点击查看大图
8.下食盐，小火继续炖30分钟，烫一颗装饰的青菜，丸子捞出装盘
最后一步点击查看大图
9.枸杞点缀，一道民间传统名菜【清炖狮子头】完成了～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-17

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