爱意满分的浓香提拉米苏 - 请‘马上把我带走‘

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提拉米苏是一款在甜品界站位较高的咖啡酒味西点，也是意大利的著名甜品。提拉米苏（tiramisu），本意是‘马上把我带走’，原有呢是二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了。爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏，他就会想起他的家，想起家中心爱的人。所以，这还是一个充满了爱意和寄托的甜点。家里最爱提拉米苏的就是我的父亲！最想要找到最好吃的提拉米苏的也是我的父亲！虽然做这个甜品的店不计其数，但是多少都能被我父亲指出个高低来，总是没有一家能完美入他眼。因为这点也激起了我研究它配方的好奇，这看似平平无奇的配方到底藏着什么秘密配方？到底是哪一味点亮了这爱的寄托？后来翻阅了很多国外博主的文案和视频，又结合了国内食材的特殊性，总结了一篇让我爸点头满意的提拉米苏配方！其实食材和步骤非常简单，只是食材的选用和配比以及手法上可能略有不同。在此和大家分享一下，自己动手就能做出高度还原的浓香咖啡酒味提拉米苏！本食谱可以做一份容量1公升（宜家长方形保鲜盒正好可以放！21cm x 15cm x 6cm）的提拉米苏，大约可以分成6人份。甜品需要做完后冷藏6个小时以上再食用。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

马斯卡彭芝士 200克

、

朗姆酒 25毫升

、

无菌鸡蛋黄 2个

、

白砂糖 50克

、

淡奶油 200毫升

、

香草精 2毫升

、

速溶咖啡 5克

、

咖啡酒 2毫升

、

水 40毫升

、

可可粉足量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
做提拉米苏最重要的就是马斯卡彭芝士、朗姆酒和咖啡酒！有了这三个灵魂食材，做出好吃的提拉米苏不是梦！
步骤2/21 点击查看大图
首先将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，我们只需要蛋黄。（这里推荐用无菌蛋，因为用在蛋糕里的蛋黄没有完全煮熟，所以建议买可生食的鸡蛋）
步骤3/21 点击查看大图
在分离出来的鸡蛋黄里倒入白砂糖。
步骤4/21 点击查看大图
取一个锅子倒入少量的水，开中小火加热，我们需要隔水加热蛋黄和糖。做这一步的时候一定要小心烫伤！！切记水温不能太高，微微有小蒸汽就可以，也不用一直将放蛋黄的容器泡在水中，可以腾空纯用蒸汽加热。一边加热一边用打蛋器搅拌均匀直到糖完全融化。
步骤5/21 点击查看大图
蛋黄液稍稍发白膨胀就可以了。放一边稍稍放凉备用。
步骤6/21 点击查看大图
接着我们将朗姆酒和马斯卡彭芝士倒在一个盆中，用打蛋器混合搅拌均匀。均匀混合后放一旁备用。
步骤7/21 点击查看大图
然后我们需要打发淡奶油。将淡奶油倒入盆中，加入香草精。
步骤8/21 点击查看大图
可以选择用料理机或者手持电动搅拌机打发奶油，反正打发了就可以了。
步骤9/21 点击查看大图
淡奶油打发到这种硬质奶油的程度就可以了，不要太稀也不要打发过度。
步骤10/21 点击查看大图
然后我们就可以把前面搅打好的蛋黄液倒入马斯卡彭和朗姆酒的混合液中，将它们混合搅打均。匀。
步骤11/21 点击查看大图
最后再把上一步搅打好的倒入打发的淡奶油中。
步骤12/21 点击查看大图
依旧是将所有的材料混合搅打均匀即可！这个就是提拉米苏的主体奶油部分了！（现在看上去是比较稀，流动性较高的，不用担心！冷藏之后就好了！）
步骤13/21 点击查看大图
做完了主体，我们来调配咖啡液，用来浸泡手指饼干。将速溶咖啡、咖啡酒和水混合搅拌均匀。
步骤14/21 点击查看大图
手指饼干有两面：糖霜面和无糖霜面，我们将没有糖霜的那一面轻轻蘸取咖啡液后放入容器中。（推荐用一个直径和手指饼干差不多的，这样容易浸泡。浸泡的时候只需要末过横向面一半就好，将饼干放入咖啡液中停留一秒就可以拿起了，这是我尝试了很多次后得出的能得到最完美适度的做法！）
步骤15/21 点击查看大图
用宜家的这个长方形盒子正好可以排列6根，做两层正正好好！铺满一层后倒入一半前面混合好的奶油，均匀盖住饼干后，轻轻震一下盒子使奶油体表面平整。
步骤16/21 点击查看大图
然后再用同样的方式铺第二层手指饼干，铺完后将剩余的奶油体倒入容器中，依旧均匀盖满手指饼干后，震平表面。
步骤17/21 点击查看大图
提拉米苏就基本完成了！现在只要盖上盖子，放入冰箱冷藏一晚上（6小时以上）等奶油体结住。
步骤18/21 点击查看大图
凝结好的提拉米苏，只需要在表面撒上一层厚厚的可可粉就大功告成啦！
步骤19/21 点击查看大图
一定要后铺可可粉！！而且要凝结好后吃之前再撒！这样可可粉不会受潮！可可味道更加浓郁。（当然你也可以用防潮可可粉）
步骤20/21 点击查看大图
一盒可以6个人分～吃多少铲出来就可以啦！吃不完的放冰箱冷藏可以保存2-3天。
最后一步点击查看大图
这款咖啡酒香浓郁又充满爱意的甜品，赶紧自己做了试试看吧！绝对不输市面上的～

小贴士

#速溶咖啡 vs 冲泡咖啡我个人建议就用速溶的就好，因为这样子可以控制浓度，也比较方便。如果是机器做出的压缩也可以，我只是觉得比较麻烦，而且机器压出来的也比较烫，需要放凉再用。 #手指饼干 vs 蛋糕胚传统的做法是用手指饼干，而且超市一般都有卖，规格都是一样的，而且价格也不高。这种量产的手指饼干就是用来做提拉米苏的，所以不用自己再去动手做，说不定做出来的还没有买的好吃，还复杂。通常一包手指饼干里有两包独立的分装，一包是12根，我的配方刚好用一包！蛋糕胚的话，我个人觉得太软了，因为蛋糕胚子本身就很绵软，也很吸水，再浸泡咖啡液后就太湿润了，口感就不好了，所以建议还是用手指饼干就好！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-17 · 上海市

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