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冰翅燕窝月饼

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这个冰翅燕窝月饼，从小吃到大，自己炒的冰翅馅口感细腻爽滑，媲美鱼翅和燕窝的口感，是外面买的不能比的。用黄油代替传统的猪油，奶香增加不少，吃起来更美味，也更适合现代小朋友的口味。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

冬瓜 7.5斤

、

白糖 200克

、

麦芽糖 230克

、

黄油 40克

、

中筋粉 300克

、

碱水 8克

、

转化糖浆 210克

、

玉米油 50克

、

蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
冬瓜去皮用刨丝刀刨出丝，丝越细口感越像燕窝，刨刀刨的时候会出部分水分，全部刨好了加入2勺盐腌制出多余水分，挤干水分后清洗2遍，再挤干水分放入锅里。
步骤2/10 点击查看大图
先中火炒干水分，加入黄油继续炒吸收，再加入白砂糖和麦芽糖继续翻炒，成型不粘勺后就可以铲出放凉。
步骤3/10 点击查看大图
分成38克一个的馅滚圆备用，这里的量可以在做15个左右。
步骤4/10 点击查看大图
碱水+转化糖浆+玉米油混合均匀。
步骤5/10 点击查看大图
倒入中筋粉拌匀到无干粉状态，装入保鲜袋里松弛半小时备用。
步骤6/10 点击查看大图
取25克月饼皮压扁，包入1个冰翅燕窝馅，虎口往上推收口，滚圆后撒上干粉，用月饼模具压出月饼胚。
步骤7/10 点击查看大图
烤箱上下火175度预热好，把月饼放入烤箱，175度烤5分钟定型取出。
步骤8/10 点击查看大图
蛋黄+少许清水拌匀，等月饼稍冷却后，刷在月饼上，不要刷太厚，以免烤的时候结块影响口感和美观。继续放入烤箱烤10分钟，上色满意后就可以出炉了。
步骤9/10 点击查看大图
做好的月饼不要急着吃，先冷却后密封，回油后的口感最好
最后一步点击查看大图
自己炒的冰翅一晚上就能回油完全，吃起来软糯香甜，爽滑的冰翅燕窝馅吃起来真的特别像燕窝

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-16 · 广西壮族自治区

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