鲶鱼炖茄子

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鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食参与活动: #香聚中秋宴与金龙鱼外婆乡小榨菜籽油一起香聚团圆#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鲶鱼 3条

、

茄子 3个

、

大蒜 3瓣

、

姜片 5、6片

、

八角、花椒适量

、

豆瓣酱 2勺

、

糖适量

、

盐适量

、

料酒 3勺

、

生抽 1勺

、

香醋 2勺

、

耗油 2勺

、

葱段适量

、

香菜适量

、

肥肉适量

、

肉皮适量

、

干辣椒

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备食材，如图所示
步骤2/10 点击查看大图
收拾鲶鱼，洗干净
步骤3/10 点击查看大图
起锅倒油，多放点油
步骤4/10 点击查看大图
把肥肉倒入锅内，炒出猪油
步骤5/10 点击查看大图
肥肉熬出猪油以后捞出，倒入葱、姜、蒜、辣椒、八角，倒入锅中，炒出香味
步骤6/10 点击查看大图
倒入豆瓣酱，一定要把酱炒熟
步骤7/10 点击查看大图
锅中加水，最好加开水，同时放料酒、盐、白糖、耗油，咸鱼淡肉，炖鱼还是咸点好，把锅烧开，把鱼放进锅内，大火烧开，小火慢炖，炖30分钟左右，炖的时间越长，味道越好
步骤8/10 点击查看大图
30分钟以后，把茄子掰段，放进锅中，继续炖
步骤9/10 点击查看大图
倒入味精、鸡精调味，盛盘，准备几碗大米饭
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鲶鱼炖茄子