煎糯玉米饼
蒸过了糯玉米的糕,来煎个糯玉米饼。一向不爱煎炸,懒得去费油锅。但几乎每年都还是会在玉米的季节里煎点儿玉米饼,满足下饕客们的口欲。 记得往年煎过纯糯玉米的粑粑,糯玉米的黏劲儿超乎想象,跟糯米的糍粑没什么区别,非被热油完全包裹不能成型。搞得人狼狈不堪。现今,再来个糯玉米的煎饼就加点面粉和泡打粉。面粉可以削弱糯玉米的黏性,不需要完全被热油包裹也能够成型,因而可以少用些油。无铝泡打粉可以使面饼快速起发,在内部形成疏松孔洞,吃起来口感松软。 结果和想象的一样,外脆内软,清香甜润玉米味。。。。 参与活动: #香聚中秋宴 与金龙鱼外婆乡小榨菜籽油一起香聚团圆#
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用料:糯玉米粒250克,面粉120克,水50克,鸡蛋1个,泡打粉7克,糖50克。
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将鸡蛋,玉米粒和糖放入料理机。
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搅打成均匀浓浆。
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倒入大碗。
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筛入面粉和泡打粉,拌匀。
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加入水。
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调成稠厚的模糊。
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锅中倒油,烧热。
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取适量面糊,放入油中,摊开。
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步骤10/11
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底面金黄,翻面,煎另一面。
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最后一步
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两面金黄,捞出,放在漏勺中,控去多余油脂。
糖的用量可以根据自己口味酌情增减。
煎糯玉米饼需多放油,以放入面糊后,面糊不能接触锅底为佳。
煎饼时火不宜太大,以防外焦内生。
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发布于 2023-09-16 · 四川省
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