快手牛肉煲潮汕沙茶酱风味

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《舌尖上的中国》导演，被封为“人间饿爸”的陈晓卿曾说过“没去过潮汕，就称不上美食家”，足见潮汕味道的魅力和霸气~ 在众多的潮汕味道中，牛肉和沙茶酱是绕不开的两大典型要素。近几年爆火的以八合里为代表的潮汕牛肉火锅让食辣不食辣的一众食客前赴后继，无分男女老幼。门店里张挂地一幅幅巨型牛肉部位分解图，调料区中必不可少的沙茶酱，都在宣示着它们的潮汕本源，食客也可从这两点来判断这家店是否正宗地道。沙茶酱色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。可做炒、焗、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。这道沙茶牛肉煲最大限度地呈现了牛肉的鲜嫩和沙茶酱的丰富口味，加以洋葱、杏鲍菇和粉丝的绝妙搭配，让你快手一菜一顿，吃出山珍海味，满汉全席的意味！说了这么多，还等什么，上牛肉和沙茶酱，二十分钟带你品尝独特的潮汕风味~

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

牛肉(推荐潮汕黄牛肉) 250g

、

杏鲍菇 1颗

、

龙口粉丝 50g

、

红洋葱半个

、

沙茶酱 2勺

、

姜一小块

、

蒜头两大瓣

、

小米椒 1个

、

芹菜香菜末适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
备好除牛肉以外的所有食材，杏鲍菇撕成小条，越细越入味，粉丝提前泡发剪短，方便食用。
步骤2/11 点击查看大图
牛肉逆纹理切成薄片，加入1勺沙茶酱、1勺酱油、半勺耗油、适量胡椒粉及姜粉、1勺淀粉和1勺食用油。
步骤3/11 点击查看大图
搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制10分钟。
步骤4/11 点击查看大图
另外准备一个小碗，加入1勺沙茶酱、1勺酱油和适量淀粉，然后倒入小半碗水搅拌均匀放一旁备用。
步骤5/11 点击查看大图
锅热倒少量油，放入切好的姜蒜炒香。
步骤6/11 点击查看大图
放入洋葱继续煸炒。
步骤7/11 点击查看大图
洋葱炒香后，放入撕好的杏鲍菇。
步骤8/11 点击查看大图
最后放入泡好的粉丝和腌制好的牛肉片。
步骤9/11 点击查看大图
沿锅边倒入提前调好的沙茶酱汁，汁水要能没过粉丝，但不没过牛肉，少了或多了都会影响口感，需要重点关注。然后大火烧开。
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大火焖煮3-5分钟，牛肉变色即熟，开盖撒入芹菜香菜末和小米辣，再加盖焖一分钟左右。
最后一步点击查看大图
开吃~太下饭了！鲜嫩的牛肉，吸满肉味和沙茶味汤汁的粉丝和杏鲍菇，绝绝子！

小贴士

牛肉切薄片考验刀功，牛肉的薄厚也影响后面焖煮的时间，厚一点就多煮两分钟。很多超市或买菜app上有标注潮汕火锅专用的鲜切牛肉，推荐购买五花趾、三花趾，雪花部位，又快捷又鲜嫩，非常适合此做法。如果没有，肥牛和里脊也是可以的。龙口粉丝容易吸收汤汁，一定要注意水量，太少或太多都会影响成品口感。对自己厨艺不太自信的朋友第一次做可以选择腐竹、豆腐，其他菌菇类替换。

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发布于 2023-09-15 · 广东省

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