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干烧黄鱼-super美味+100%完整的做法

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干烧黄鱼-super美味+100%完整

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一个人的晚餐，有点儿想吃黄花鱼，那就做上一条吧但我不喜欢鱼头，所以提前把它切掉了哈

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10~30分钟 | 切墩(初级)

黄鱼 1条

、

盐 2克

、

姜片适量

、

料酒 1勺

、

葱姜蒜适量

、

干辣椒 3个

、

豆瓣酱 1.5勺

、

料酒 1勺

、

生抽 2勺

、

香醋 0.5勺

、

白糖 0.5勺

、

蚝油 0.5勺

、

香葱 1棵

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黄鱼去内脏和鳞（我也不喜欢吃鱼头），洗净，用2克盐、适量的料酒和姜片腌制15分钟，备用。
步骤2/10 点击查看大图
准备好干辣椒、葱姜片和蒜瓣（用刀压裂更入味）。调干烧鱼酱汁：两勺生抽、半勺醋、半勺蚝油、半勺糖。小葱花留着出锅再用
步骤3/10 点击查看大图
锅里放底油，温热后把鱼连同腌鱼时用的几片姜一起放进去煎。鱼放入后不要着急翻动，大概一两分钟再小心翻面（来回翻动鱼很容易散，如果怕粘锅可以晃动一下锅）。
步骤4/10 点击查看大图
翻面后煎出香味（反正等一下还要烧，所以无需很久，几分钟足矣），盛出备用。
步骤5/10 点击查看大图
继续用刚才锅中剩余的油，放入辣椒和葱姜蒜煸香。
步骤6/10 点击查看大图
根据口味加一两勺豆瓣酱进去，快速翻炒一下就把煎过的鱼放进去。（所以不用放盐了）
步骤7/10 点击查看大图
加入少许料酒烹一下，鱼腥味全无！
步骤8/10 点击查看大图
倒入刚才调好的干烧鱼酱汁（回看第2步），再加入一小碗热水进去，晃匀，盖锅盖焖烧5分钟。
步骤9/10 点击查看大图
开盖收汁！（我觉得给鱼翻面不好操作，于是就用勺子手动给鱼身的上面加汁，这样完全不影响味道的，还100%保证了整条鱼从头到尾都是漂漂亮亮的）
最后一步点击查看大图
出锅！撒上葱花，成啦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-14

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