老鸽煲猪肚
对于胡椒爱好者来说,这个汤既滋补又过瘾。同时脾虚胃寒者,也很适合。等入秋之后可以开始贴秋膘,给一家大小温补调理一下了。广东人家必备的一道秋冬汤品,安排上。
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步骤1/9
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准备好食材,老鸽洗净。新鲜猪肚如果不想吃油腻,得先把猪肚内外的肥油清理干净;再用食盐把猪肚内外都搓洗一遍,冲洗干净之后再用淀粉内外各搓一遍,冲洗干净直至表面没有滑溜的液体,就干净了。这个步骤能保证猪肚汤煮出来鲜香无异味。
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步骤2/9
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鸽子处理干净后把脚折进肚子,塞进猪肚
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步骤3/9
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把部分白胡椒颗粒和胡椒粉以及两片生姜,和鸽子一起塞进猪肚并扎好绳子。
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步骤4/9
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这个汤食材是冷水下锅,水开之后炖煮1.5小时足够(煮久会变老火,容易痛风)。我是在最后半小时加入枸杞(也可以不加)。关火之前几分钟加入适量食盐和一点点鸡精调味,就可享用啦。
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步骤5/9
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猪肚捞出晾凉,切好装盘。(猪肚口感又软又Q弹),老鸽晾凉后手撕和猪肚一起装盘即可
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步骤6/9
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鸽子完整地在猪肚里,香味鲜香又浓郁
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步骤7/9
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切好装盘可以开饭啦
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步骤8/9
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先来上一口汤,即刻治愈了我辘辘饥肠,暖胃又满足。全身暖呼呼
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最后一步
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夹一块猪肚,蘸一下酱,一口下去,嗷呜真满足(酱料是粤西吃白切能蘸一切的经典配方:沙姜+蒜头+生抽+农家纯花生油,油是冷油,不用加热,这是粤西吃法)懂的都懂。
猪肚一定要按步骤刷洗干净汤煮出来才无异味。胡椒重度爱好者胡椒可以加码,鲜辣浓香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-11
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