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老鸽煲猪肚的做法

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老鸽煲猪肚

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对于胡椒爱好者来说，这个汤既滋补又过瘾。同时脾虚胃寒者，也很适合。等入秋之后可以开始贴秋膘，给一家大小温补调理一下了。广东人家必备的一道秋冬汤品，安排上。

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1小时以上 | 配菜(中级)

老鸽子 1只

、

新鲜猪肚 1只

、

白胡椒 75克

、

枸杞适量

、

盐适量

、

姜适量

、

鸡精半勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好食材，老鸽洗净。新鲜猪肚如果不想吃油腻，得先把猪肚内外的肥油清理干净；再用食盐把猪肚内外都搓洗一遍，冲洗干净之后再用淀粉内外各搓一遍，冲洗干净直至表面没有滑溜的液体，就干净了。这个步骤能保证猪肚汤煮出来鲜香无异味。
步骤2/9 点击查看大图
鸽子处理干净后把脚折进肚子，塞进猪肚
步骤3/9 点击查看大图
把部分白胡椒颗粒和胡椒粉以及两片生姜，和鸽子一起塞进猪肚并扎好绳子。
步骤4/9 点击查看大图
这个汤食材是冷水下锅，水开之后炖煮1.5小时足够（煮久会变老火，容易痛风）。我是在最后半小时加入枸杞（也可以不加）。关火之前几分钟加入适量食盐和一点点鸡精调味，就可享用啦。
步骤5/9 点击查看大图
猪肚捞出晾凉，切好装盘。（猪肚口感又软又Q弹），老鸽晾凉后手撕和猪肚一起装盘即可
步骤6/9 点击查看大图
鸽子完整地在猪肚里，香味鲜香又浓郁
步骤7/9 点击查看大图
切好装盘可以开饭啦
步骤8/9 点击查看大图
先来上一口汤，即刻治愈了我辘辘饥肠，暖胃又满足。全身暖呼呼
最后一步点击查看大图
夹一块猪肚，蘸一下酱，一口下去，嗷呜真满足（酱料是粤西吃白切能蘸一切的经典配方:沙姜+蒜头+生抽+农家纯花生油，油是冷油，不用加热，这是粤西吃法）懂的都懂。

小贴士

猪肚一定要按步骤刷洗干净汤煮出来才无异味。胡椒重度爱好者胡椒可以加码，鲜辣浓香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-11

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