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菊花酥的做法

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菊花酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

酥皮面

、

低筋粉 315克

、

水 135克

、

猪油 170克

、

水 200克

、

盐 6.5克

、

糖粉 40克

、

油酥

、

低筋粉 340克

、

猪油 170克

、

芒果粉 25克

、

黄色色素适量

、

白莲蓉馅 840克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
除水以外的原料称入搅拌机中，少量多次加水慢速搅拌均匀然后在快速打到面团起筋，然后分成20g一个揉圆盖保鲜膜包起来常温松弛30-60分钟
步骤2/4 点击查看大图
1. 猪油和面粉揉成团，加入芒果粉和色素继续混合均匀，然后分成11.5g一个备用2. 白莲蓉陷分成20g一个备用
步骤3/4 点击查看大图
1. 松弛好的酥油皮分别和分好的油酥包起来，擀成长条卷起成圆柱形松弛15-20min再次擀成长条卷起来松弛15-20分钟
最后一步点击查看大图
2. 松弛好的面团包上莲蓉馅料压扁，用剪刀剪出花型放入烤盘烘烤3. 烘烤：风炉风速3，温度165度烤15-20分钟即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-11 · 上海市

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