伯爵红茶蛋月烧月饼
这是一款有着酥,脆,硬的饼皮,一口嘎吱脆的口感,内馅细腻,绵密,香甜,一口咬下去,满口香甜 伯爵红茶馅: 生白芸豆110克,砂糖15克,海藻糖5克,奶粉20克,黄油35克,伯爵红茶粉3克,水饴25克 饼干皮: 黄油33克,砂糖26克,盐0.5克,海藻糖10克,水饴13克,鸡蛋35克,低筋面粉125克,奶粉26克,泡打粉2克 ⚠️重点说一下,饼皮做好后立刻包,不能松弛,不能等待,时间越久,饼皮的延展性就会越来越差
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步骤1/33
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生白芸豆提前泡水里,放冰箱里浸泡隔夜,第二天取出来像这样剥掉外皮
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步骤2/33
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把剥掉外皮的白芸豆放入冷水中,大火煮沸即可捞出
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步骤3/33
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水开了即可关火,把白芸豆捞出来
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步骤4/33
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把2,3,4的步骤反复3次,也就是把白芸豆反复煮沸3遍,目的是去除豆腥气
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步骤5/33
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3次以后,重新放入清水里,煮大概一个小时,把白芸豆煮到软烂
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步骤6/33
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煮到白芸豆吃起来不是脆脆的,而是面面的口感就可以了
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步骤7/33
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然后捞出来
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步骤8/33
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趁热放入料理机中打成细腻的豆沙泥
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步骤9/33
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太干了机器如果打不动的话,就添加适量的清水,以免烧坏电机
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步骤10/33
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把打好的白豆沙加入水饴
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步骤11/33
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加入砂糖和海藻糖
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步骤12/33
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加入奶粉
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步骤13/33
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加入黄油
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步骤14/33
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小火炒
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步骤15/33
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炒到不粘刮刀的时候
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步骤16/33
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加入红茶粉,这时候关火,把它们混合搅拌均匀
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步骤17/33
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像这样即可,然后放到室温晾凉
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步骤18/33
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然后分成40克每个
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步骤19/33
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黄油室温软化,放入砂糖,海藻糖,盐,水饴,搅打均匀即可,不要打发
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步骤20/33
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然后分次加入室温全蛋液
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步骤21/33
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搅打均匀
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步骤22/33
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再加入所有粉类
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步骤23/33
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揉成面团
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步骤24/33
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饼皮分成45克每个
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步骤25/33
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馅料放入饼皮里
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步骤26/33
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包紧收口
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步骤27/33
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月饼包好了
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步骤28/33
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模具提前刷上油,防止脱模脱不出来,把包好的月饼放入马芬模具里,压平表面
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步骤29/33
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再压上花纹
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步骤30/33
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完全晾凉以后,从模具中取出来,放在烤盘上,上火180度,下火200度,再烘烤10分钟
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步骤31/33
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出炉
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步骤32/33
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-11
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