酱卤猪蹄
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步骤1/12
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准备好所有的食材。
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步骤2/12
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猪蹄清洗干净后冷水下锅。煮开后撇去浮沫再煮十分钟左右,猪蹄捞出来后用温水清洗干净后备用。
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步骤3/12
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煮猪蹄的时候准备半碗白酒。另拿一个碗放入2大勺味达美初榨醇酿老抽,4大勺六月鲜特级原汁酱油,1大勺糖一起调匀备用。
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步骤4/12
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锅中加入适量食用油,加入冰糖小火熬至冰糖溶化,颜色变深。
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步骤5/12
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加入焯水后的猪蹄翻炒均匀。
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步骤6/12
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加入准备好的调料,姜片,香叶,八角,桂皮,陈皮翻炒出香味。
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步骤7/12
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倒入白酒,开盖煮两三分钟。
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步骤8/12
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加入2大勺味达美醇香米醋翻炒均匀后再煮一两分钟。
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步骤9/12
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加入2大勺葱伴侣6月香豆瓣酱翻炒均匀。
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步骤10/12
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倒入刚刚调好的酱料翻炒均匀。
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步骤11/12
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加入没过猪蹄的开水开盖大火烧开后转小火盖上盖子焖煮至软烂。可以把猪蹄放在汤汁中浸泡两三个小时后(过夜更好)再食用,更入味。
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最后一步
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美味
‼️碎碎念:
1、食譜中的調味料請根據自己的口味進行調整。
2、煮到中途可以嘗一嘗鹵汁的味道,感覺味道不夠可以加入適量鹽調整。鹽不要過早加入,會不容易熟。
3、鹵汁的味道偏咸點即可,豬蹄浸泡後再吃更入味。
4、干辣椒可以在一开始炒制的时候加入,也可以在卤到中途时加入,不能吃辣的可以不加。
5、豆瓣酱的加入让卤好的猪蹄味道很赞。
6、白酒可以去除猪蹄异味和增香,醋可以解腻并让猪蹄更快的炖烂乎。
注意‼️加入白酒时要小心着火
7、猪蹄尽量买前蹄,肉更多。
8、卤汁放凉后过滤掉杂质可以留存下来下次再用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-10 · 山东省
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