莼菜鲈鱼羹
立秋了,有话讲“秋风起鲈鱼肥”,此时的鲈鱼非常肥美,莼菜也是非常滑嫩,那我们就来做一道应景美食~莼菜鲈鱼羹,奶白色的汤羹,袖珍荷叶般的莼菜,像蝴蝶似的鱼片,鱼肉鲜美醇香,莼菜脆爽滑嫩,汤羹浓而不腻! 参与活动: #浪漫七夕 共度“食”光#
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/10
点击查看大图
鲈鱼剔骨的鱼肉切成片,放入柠檬冰盐水中,浸泡20分钟;莼菜洗干净,鱼头鱼骨用盐腌10分钟
-
步骤2/10
点击查看大图
鱼片最好切双飞片
-
步骤3/10
点击查看大图
泡好的鱼片,加盐和白胡椒粉,抓出胶质后加入蛋清抓匀,再加入玉米淀粉抓匀,最后在鱼片上倒点凉油锁油,放冰箱冷藏半小时
-
步骤4/10
点击查看大图
锅加热后倒入猪油、葱、姜煸香
-
步骤5/10
点击查看大图
放入沥干水的鱼骨和鱼头,煎制出香味
-
步骤6/10
点击查看大图
倒入开水,开大火熬半个小时
-
步骤7/10
点击查看大图
熬好鱼汤后,捞出鱼头鱼骨
-
步骤8/10
点击查看大图
放入莼菜,加盐、糖、味精、鸡精、白胡椒粉煮开
-
步骤9/10
点击查看大图
关小火放腌好的鱼片,静止30秒,再次开大火煮开
-
最后一步
点击查看大图
盛出享用
1、切鱼片的时候如果可以的话,就切成双飞片,就是一个鱼片一共切两刀,第一刀切到鱼皮不切断,第二刀切到鱼皮切断即可,不会这种切法的,就尽量切一片薄鱼片即可
2、鲈鱼去醒最好的方法,首先是用盐和柠檬冰水提前腌制一会,这样去醒的同时还可以让鱼肉口感更加紧致,冰水腌制后,再用盐、白胡椒粉、蛋清、玉米淀粉腌制,不仅可以去醒,还可以让鱼肉口感更滑嫩,腌制鱼片最后淋上凉油锁住鱼的表面,也可以让鱼肉更加锁鲜
3、爆香葱、姜是用猪油做出来的汤口感更香,不喜欢猪油的,可以用其他植物油代替
4、如果有高汤的,用高汤代替开水效果更好
5、汤中少量的加些白糖,也可以起到提鲜的作用
6、如果喜欢鸡精、味精口感的,可以在最后汤中适量加一些调味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-10 · 河北省
莼菜鲈鱼羹的相关分类
莼菜鲈鱼羹的相关推荐
-
西湖莼菜
161559人看过 -
#舌尖上的端午#火腿鸡蛋莼菜汤
134130人看过 -
莼菜银鱼羹
17867人看过 -
#夏日餐桌降温企划#快手捞汁莼菜
123625人看过 -
西湖莼菜肉丸汤
274263人看过 -
#花10分钟,做一道菜!# 油焖茭白
13796417人看过 -
鳕鱼莼菜汤
34299人看过 -
#餐桌上的春日限定#凉拌菠菜
5884490人看过 -
#打工人的健康餐#谁发明的生菜牛肉拌饭‼️低卡减脂|好吃哭了
427903人看过 -
莼菜圆子汤
40313人看过 -
红烧黄鳝
3494586人看过 -
莼菜鸡丝羹
141156人看过