莼菜鲈鱼羹

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立秋了，有话讲“秋风起鲈鱼肥”，此时的鲈鱼非常肥美，莼菜也是非常滑嫩，那我们就来做一道应景美食~莼菜鲈鱼羹，奶白色的汤羹，袖珍荷叶般的莼菜，像蝴蝶似的鱼片，鱼肉鲜美醇香，莼菜脆爽滑嫩，汤羹浓而不腻！参与活动: #浪漫七夕共度“食”光#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鲈鱼去骨鱼肉切片 1条

、

盐（腌鱼头用） 2克

、

盐（腌鱼片用） 2克

、

柠檬 60克

、

白胡椒 1克

、

玉米淀粉 20克

、

莼菜 300

、

蛋清 1个

、

植物油 10克

、

猪油 30克

、

大葱段 50克

、

生姜片 20克

、

盐（熬汤用） 2克

、

白糖 30克

、

白胡椒粉 1克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鲈鱼剔骨的鱼肉切成片，放入柠檬冰盐水中，浸泡20分钟；莼菜洗干净，鱼头鱼骨用盐腌10分钟
步骤2/10 点击查看大图
鱼片最好切双飞片
步骤3/10 点击查看大图
泡好的鱼片，加盐和白胡椒粉，抓出胶质后加入蛋清抓匀，再加入玉米淀粉抓匀，最后在鱼片上倒点凉油锁油，放冰箱冷藏半小时
步骤4/10 点击查看大图
锅加热后倒入猪油、葱、姜煸香
步骤5/10 点击查看大图
放入沥干水的鱼骨和鱼头，煎制出香味
步骤6/10 点击查看大图
倒入开水，开大火熬半个小时
步骤7/10 点击查看大图
熬好鱼汤后，捞出鱼头鱼骨
步骤8/10 点击查看大图
放入莼菜，加盐、糖、味精、鸡精、白胡椒粉煮开
步骤9/10 点击查看大图
关小火放腌好的鱼片，静止30秒，再次开大火煮开
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盛出享用

小贴士

1、切鱼片的时候如果可以的话，就切成双飞片，就是一个鱼片一共切两刀，第一刀切到鱼皮不切断，第二刀切到鱼皮切断即可，不会这种切法的，就尽量切一片薄鱼片即可 2、鲈鱼去醒最好的方法，首先是用盐和柠檬冰水提前腌制一会，这样去醒的同时还可以让鱼肉口感更加紧致，冰水腌制后，再用盐、白胡椒粉、蛋清、玉米淀粉腌制，不仅可以去醒，还可以让鱼肉口感更滑嫩，腌制鱼片最后淋上凉油锁住鱼的表面，也可以让鱼肉更加锁鲜 3、爆香葱、姜是用猪油做出来的汤口感更香，不喜欢猪油的，可以用其他植物油代替 4、如果有高汤的，用高汤代替开水效果更好 5、汤中少量的加些白糖，也可以起到提鲜的作用 6、如果喜欢鸡精、味精口感的，可以在最后汤中适量加一些调味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-10 · 河北省

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