莼菜鲈鱼羹
立秋了,有话讲“秋风起鲈鱼肥”,此时的鲈鱼非常肥美,莼菜也是非常滑嫩,那我们就来做一道应景美食~莼菜鲈鱼羹,奶白色的汤羹,袖珍荷叶般的莼菜,像蝴蝶似的鱼片,鱼肉鲜美醇香,莼菜脆爽滑嫩,汤羹浓而不腻! 参与活动: #浪漫七夕 共度“食”光#
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步骤1/10
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鲈鱼剔骨的鱼肉切成片,放入柠檬冰盐水中,浸泡20分钟;莼菜洗干净,鱼头鱼骨用盐腌10分钟
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步骤2/10
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鱼片最好切双飞片
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步骤3/10
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泡好的鱼片,加盐和白胡椒粉,抓出胶质后加入蛋清抓匀,再加入玉米淀粉抓匀,最后在鱼片上倒点凉油锁油,放冰箱冷藏半小时
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步骤4/10
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锅加热后倒入猪油、葱、姜煸香
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步骤5/10
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放入沥干水的鱼骨和鱼头,煎制出香味
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步骤6/10
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倒入开水,开大火熬半个小时
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步骤7/10
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熬好鱼汤后,捞出鱼头鱼骨
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步骤8/10
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放入莼菜,加盐、糖、味精、鸡精、白胡椒粉煮开
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关小火放腌好的鱼片,静止30秒,再次开大火煮开
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最后一步
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盛出享用
1、切鱼片的时候如果可以的话,就切成双飞片,就是一个鱼片一共切两刀,第一刀切到鱼皮不切断,第二刀切到鱼皮切断即可,不会这种切法的,就尽量切一片薄鱼片即可
2、鲈鱼去醒最好的方法,首先是用盐和柠檬冰水提前腌制一会,这样去醒的同时还可以让鱼肉口感更加紧致,冰水腌制后,再用盐、白胡椒粉、蛋清、玉米淀粉腌制,不仅可以去醒,还可以让鱼肉口感更滑嫩,腌制鱼片最后淋上凉油锁住鱼的表面,也可以让鱼肉更加锁鲜
3、爆香葱、姜是用猪油做出来的汤口感更香,不喜欢猪油的,可以用其他植物油代替
4、如果有高汤的,用高汤代替开水效果更好
5、汤中少量的加些白糖,也可以起到提鲜的作用
6、如果喜欢鸡精、味精口感的,可以在最后汤中适量加一些调味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-10 · 河北省
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