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莼菜鲈鱼羹

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四毛家的小窝

立秋了，有话讲“秋风起鲈鱼肥”，此时的鲈鱼非常肥美，莼菜也是非常滑嫩，那我们就来做一道应景美食~莼菜鲈鱼羹，奶白色的汤羹，袖珍荷叶般的莼菜，像蝴蝶似的鱼片，鱼肉鲜美醇香，莼菜脆爽滑嫩，汤羹浓而不腻！ 参与活动: #浪漫七夕 共度“食”光#
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   切墩(初级)
鲈鱼去骨鱼肉切片 1条
、
盐（腌鱼头用） 2克
、
盐（腌鱼片用） 2克
、
柠檬 60克
、
白胡椒 1克
、
玉米淀粉 20克
、
莼菜 300
、
蛋清 1个
、
植物油 10克
、
猪油 30克
、
大葱段 50克
、
生姜片 20克
、
盐（熬汤用） 2克
、
白糖 30克
、
白胡椒粉 1克
烹饪步骤
小贴士

1、切鱼片的时候如果可以的话，就切成双飞片，就是一个鱼片一共切两刀，第一刀切到鱼皮不切断，第二刀切到鱼皮切断即可，不会这种切法的，就尽量切一片薄鱼片即可 2、鲈鱼去醒最好的方法，首先是用盐和柠檬冰水提前腌制一会，这样去醒的同时还可以让鱼肉口感更加紧致，冰水腌制后，再用盐、白胡椒粉、蛋清、玉米淀粉腌制，不仅可以去醒，还可以让鱼肉口感更滑嫩，腌制鱼片最后淋上凉油锁住鱼的表面，也可以让鱼肉更加锁鲜 3、爆香葱、姜是用猪油做出来的汤口感更香，不喜欢猪油的，可以用其他植物油代替 4、如果有高汤的，用高汤代替开水效果更好 5、汤中少量的加些白糖，也可以起到提鲜的作用 6、如果喜欢鸡精、味精口感的，可以在最后汤中适量加一些调味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-10 · 河北省

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