大水量吐司

浏览 4.5万 · 收藏 1774

相比普通的吐司，我更喜欢做大水量吐司，面团状态更好判断做出的面包也非常软。

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 250克

、

食盐 2克

、

白砂糖 20克

、

耐高糖酵母 3克

、

全蛋一个

、

牛奶（夏天用冰的） 172克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
除黄油外的所有食材2档混合，有的厨师机不适合打大水量面团，需要手动翻缸或分次加入牛奶，转6档打到面团全部离缸且细腻光滑
步骤2/10 点击查看大图
加入黄油
步骤3/10 点击查看大图
继续2档混合，中间翻缸两次。混合好转6档打出手套膜。今天的手套膜还是差一点点不够时间，看破洞边缘差不多就停了，手套膜也能拉出来，但是水量大，面团有点粘手不太好拉，厨房温度也高，面温已经到了33度，怕打断筋就停了
步骤4/10 点击查看大图
面团放入冷藏一小时，修复一下再拿出来继续发酵。
步骤5/10 点击查看大图
发酵到2倍大，手粘面粉戳洞不回缩就是发酵好了
步骤6/10 点击查看大图
一发好直接按压排气，擀成长方形卷起来放入吐司盒，需要些手粉（木案板比较容易粘，建议用硅胶垫或不锈钢砧板）。
步骤7/10 点击查看大图
空气炸锅60度预热半分钟，手伸入感觉有一点温，把吐司盒放入，边上放一碗热水进行二发，这个发了约70分钟发到100%满了（忘看了，8.9分满就可以了），轻按缓慢回弹即可。
步骤8/10 点击查看大图
空气炸锅170度，33分钟（其中预热3分钟），用烤网放最下边一层，烤好的吐司外皮有点点硬酥，里面非常柔软，可以拉丝，也没什么严重沉积，口感还是很好的，下次试试降点温度，看看外皮能不能更软一些山形吐司烤到合适颜色（一般是10分钟内）要加盖锡纸
步骤9/10 点击查看大图
味道非常好，凉至手温可装袋保存
最后一步点击查看大图
可以撕着吃