雪梨发糕
梨因其鲜嫩多汁,酸甜可口,有“天然矿泉水”的美称,是秋季传统养生水果,有生津、润肺、清热、化痰等功效。梨可生吃,亦可熟食。生吃有解渴、开胃、润肠的效果;对脾胃差、胃寒的人,熟吃梨益脾止泻,更易被身体吸收利用。 这款 “雪梨发糕”暄软好吃,自带甜味,既可当主食,又能当零食;其中的果糖为酵母提供了充足的养分,发酵速度也较普通的面糊要快。 参与活动: #浪漫七夕 共度“食”光#
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步骤1/14
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备料:梨选汁水多的;中筋面粉或低筋面粉均可
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步骤2/14
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梨削皮、去核,切小块
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步骤3/14
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用料理机打成梨糊
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步骤4/14
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梨糊、鸡蛋、干酵母入大盆,混合均匀
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步骤5/14
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面粉少量多次加入,搅拌成黏稠状,提起刮刀,面糊能长时间挂在刮刀上而不落下
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步骤6/14
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蒙保鲜膜,放温暖处发酵
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步骤7/14
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面糊发至2倍大左右
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步骤8/14
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用刮刀搅拌排气,再放蔓越莓干拌匀
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步骤9/14
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碗中刷薄薄一层植物油
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步骤10/14
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面糊倒入碗中6、7成满,表面撒蔓越莓干
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步骤11/14
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放凉水蒸锅里,发至9分满,大火开蒸,上汽后蒸25分钟
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步骤12/14
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焖5分钟,出锅,个个饱满
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步骤13/14
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晾一晾,脱模
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最后一步
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香甜暄软,润肺清热
1. 发糕的标准配方是:水量是面粉量的90%,水指的纯水;鸡蛋和梨糊不算纯水,所以与面粉量几乎为1:1,主要看面糊的状态;太干,发糕口感硬;太稀,缺少支撑力,发糕涨不起来,经常会出现四周高而中间凹陷的现象;
2. 梨糊自带甜味,可根据喜好酌情加糖;
3. 蔓越莓干也可换成葡萄干等果干;
4. 用普通的饭碗即可,内壁刷少许植物油,易脱模;
5. 蒸的时间根据容器的大小薄厚调整。
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发布于 2023-09-08 · 北京市
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