红烧鱼头粉皮
红烧鱼头粉皮,鱼汤醇厚浓郁,鱼肉鲜嫩无比,特别是粉皮,味道两个字:高级。
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步骤1/4
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清洗鱼头,控干水份,剁成两半或数块(随意)。热锅冷油下姜片和干辣椒,炒出香味,即可放入鱼头煎,两面煎成微微的焦黄。
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步骤2/4
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倒入料酒(我烧鱼喜欢放较多料酒去腥,如果不放粉皮做红烧鱼头,我是不会加水的),加入盐、白糖、干花椒、蒜泥辣椒酱(如果喜欢吃得更辣,你还可以随意添加魔鬼辣酱和黄辣椒酱等),生抽,老抽(不要太多,否则成品颜色太深没卖相),再倒入水,撒上白胡椒粉,盖锅盖焖两三分钟。
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步骤3/4
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等鱼汤开滚,加入预先泡发好的粉皮,冲洗后控水倒入锅中,再焖至三分钟样子。
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最后一步
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美味的红烧鱼头粉皮,加入少许鸡精,撒上一些葱花,即可出锅,这道菜要趁热吃哦!
鱼头要买大鱼头(花鲢鱼的鱼头),一定要煎,但不能煎老了。粉皮切记要泡发到变软。
用心做,每道菜都会出彩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-05 · 浙江省
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